ミラノ風リゾット

Risotto alla milaneseリゾット・アラ・ミラネーゼ

ミラノのリゾットは、ロンバルディアの最も有名で高く評価されている郷土料理の一つですが、郷土料理だからこそ、異なる作り方には厳しいそうです。

異なる作り方、日本の家庭では用意が難しい牛骨髄肉（ボーンマロー）の不使用が該当しそうですが、別の調理方法はRisotto allo zafferano（リゾット・アッロ・ザッフェラーノ：サフランのリゾット）だから混同するなよという指摘が散見されます。

僕も今回レシピをまとめるために調べてこんなに厳しい指摘をするんだと驚きと共に認識をしたのですが、今まで僕がシンプルバージョンとしていた（TOP画像も）もサフランのリゾットと改めないといけませんね！

ミラノ風リゾットは、米、サフラン、バターだけでなく、それをユニークなものにしているのは、特別な風味と食感を与える牛の骨髄だととても主張していますので、郷土料理のレシピを守るという観点からも大切な主張だと思います。

それにこれだけ美味しいのだから余計な事せず忠実に作った方がいいのは間違いないと思うし、この姿勢、僕は賛同します。

最後に小ネタです。この黄色のリゾットは1574年、ミラノ大聖堂の建設に携わっていたベルギーのガラス職人達の宴会の際にリゾットにサフランを入れるという悪戯からはじまったという伝承があるのだそうです。

ミラノ風リゾット材料2人分

１人分：約677カロリー

ミラノ風リゾット調理工程（約30分）

ミラノ風リゾットの調理ポイント

サフランを煮出して色付けした調理水を使用することと、ボーンマロー加えること以外はパルミジャーノのリゾットと同じ調理方法です。

非常に有名なミラネーゼですが、見栄えだけでなく極み美味しい一品です。