Testaroliテスタローリ
テスタローリは、エトルリア文化を起源とする世界最古のパスタと言われるルニジャーナ地方の郷土料理です。
ルニジャーナ地方（Lunigiana）は、トスカーナ州上部、リグーリア州、エミリアロマーニャ州の一部を含む地域です。
この地は、紀元前（BC）８，９世紀頃～１世紀頃まで存在したエトルリア文明のあった地域ですが、エトルリア人に関してはわかっていないことが多いと言われています。
最終的にはローマに吸収され、その文明の一端がこうした料理においても見受けられます。
最も古いパスタの形の 1 つであるこのテスタローリは、薄力小麦粉と水、塩で作るクレープのようなパスタです。
今回は、我々でも作れる現代の調理法にて作っていきます。
寸法は直径４０～５０cm位まで、厚さは３～５mmほどに焼き上げます。焼き上げたら、テスタローロを一辺約5cmのひし形に切り、沸騰したお湯に浸した後、バジルのペストで味付けします。
モチっとした食感は非常に多くの人を魅了する絶品といえる風味、非常に美味しい一皿ですよ！
テスタローリについて補足情報
バジルペストで調理されるのが、伝統のという説が有力ですが（地域的にリグーリアでもあるので理解が及びます）、昔は異なる草を使っていたという説も目にできます。
テスタローリの生産に最も関係のある町は、ポントレーモリ（Pontremoli)）、カスタニェトリ（Castagnetoli）、フォズディノーヴォ（Fosdinovo）です。
ポントレーモリでは、テスタローリは依然としてストーブで調理され、乾燥したブナの木で強火で加熱して調理するするため、水蒸気が発生に完璧な香りをまとわせてつくられるのだそうです。
現在では、テスタローリはこの地域の人気料理でありシンボルとなり、非常に人気があり、真空パックでも販売されてるそうです。日本からでも買えるのかは確認していませんが、発祥の地での伝統技法で作られるテスタローリもいつか食してみたいものです。
テスタローリ材料4人分
小麦粉（薄力粉）300g
水 450g
塩 ひとつまみ
ペスト用
バジル 40g
ニンニク１欠片
ナッツ類10g（松の実）
パルミジャーノ50g
オリーブオイル 30g
塩適量
１人分：約426カロリー
テスタローリ調理工程（約30分）
パルミジャーノ（パルメザン可）、塩、オリーブオイルを加え、ブレンドし、程よい粘度に仕上げます。
テフロン加工のフライパンを加熱し油を薄く塗り、キッチンペーパーなどで広げます。
3～4分ほど焼き、裏返して約1分間焼いて、仕上がったらテスタローリをまな板に移して冷まします。
各辺約5cmのひし形にカットします。
湯が沸いたらカットしたテスタローリを投下し、２～３分、水面に浮いてくるまで茹でます。
浮いてきた順にそれぞれ湯をよく切りボウルに移します。
皿に盛り付けて完成です。
テスタローリの調理ポイント
生地を焼いて茹でる工程があるものの、非常に簡単に美味しく仕上げることができる調理です。
とても美味しい一皿です！
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