Spezzatino con ceciスペッツァティーノ・コン・チェーチ
ひよこ豆のスペッツァティーノは、イタリア料理の古典的セコンドです。非常に美味しく、あらゆる家族の行事に調理される一皿だそうです。
食品の風味と肉汁を保つために、弱火で調理するのは柔らかい子牛肉が最もよいとされていますが、今回僕はカロリー的にはほぼ一致する肩の赤肉で調理しました。
ひよこ豆のスペッツァティーノは、好みに応じて対応する無限のバージョンがあると言われています。トマトを加える人もいれば、子牛肉よりも牛肉を好む人もいます（がその場合は調理時間は数時間に達します）。
少し味に深みを与えたいと考え、今回僕はローリエ、ローズマリー、タイムを少々使用したところ、これが大成功でした。
ブロードの作り方は、こちらでご確認下さい。
ひよこ豆のスペッツァティーノ材料4人分
仔牛肉700g（代用：牛肩赤身）
ひよこ豆400g
玉ねぎ 1個
野菜ブロード6dl
白ワイン 1/2 グラス
小麦粉適量
ローリエ1枚
ローズマリー1枝（代用：タイム）
バター 30g
塩適量
ひよこ豆400g
玉ねぎ 1個
野菜ブロード6dl
白ワイン 1/2 グラス
小麦粉適量
ローリエ1枚
ローズマリー1枝（代用：タイム）
バター 30g
塩適量
１人分：約623カロリー
ひよこ豆のスペッツァティーノ調理工程（約85分）
STEP1 玉ねぎの皮をむき、薄いスライスに切ります。
肉に小麦粉をまぶし、余分な小麦粉を取り除いてからバターを入れた鍋で焼き色をつけます。
両面に焼き色がついたら塩で味を調え、白ワインを加えて軽く蒸発させます。
肉に小麦粉をまぶし、余分な小麦粉を取り除いてからバターを入れた鍋で焼き色をつけます。
両面に焼き色がついたら塩で味を調え、白ワインを加えて軽く蒸発させます。
STEP2 玉ねぎとひよこ豆、香草類を加えて混ぜ、沸騰したブロードを注ぎます。
鍋の蓋をし、必要に応じて熱いブロードを加えながら、弱火で肉を45〜50分間調理し続けます。
鍋の蓋をし、必要に応じて熱いブロードを加えながら、弱火で肉を45〜50分間調理し続けます。
STEP3 加熱が完了したら香草類を引き上げ蓋をしたまま数分間放置し仕上げです。
皿に盛り付けたらひよこ豆を添えた牛肉のスペッツァティーノの完成です。
皿に盛り付けたらひよこ豆を添えた牛肉のスペッツァティーノの完成です。
ひよこ豆のスペッツァティーノの調理ポイント
調理そのものは非常に簡単です。
玉ねぎ、ひよこ豆を投下して下塩をしたら野菜自身からでてくる水分でしっかりと煮込み、その後ブロードで更に煮込んでいくイメージです。
非常に深い味わいと旨味、何度も食べたい一皿となると思いますよ。
ひよこ豆のスペッツァティーノについてマスターの言及
投稿者: @cafe_e_immobiliareThreadsで見る
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