Bigoli in salsaビゴリ・イン・サルサ
Bigoli in Salsaは、ヴェネト地方の伝統的なイタリア料理で、非常にシンプルでありながら深い味わいが特徴の一品です。ビゴリは、太めで歯ごたえのあるパスタで、通常、小麦粉と卵を使って手打ちで作られます。このパスタに、玉ねぎとアンチョビをベースにした風味豊かなソースを絡めたのが「Bigoli in Salsa」です。
トップ画像や調理工程で使用している品はビゴリは使っておらず、スパゲッティで調理していますのでご承知おき下さい。
この料理は、特にヴェネツィアの地域で古くから親しまれてきたもので、地元の祝祭やカーニバルの時期に提供されることが多いです。ソースは、アンチョビの塩気と玉ねぎの甘みが絶妙に調和し、シンプルな材料ながらも、奥深い旨味を楽しむことができます。ビゴリのもちもちとした食感と濃厚なソースが絡み合い、一口ごとに広がる豊かな風味が魅力です。
特筆すべきは、Bigoli in Salsaが昔ながらの食材を使用しており、保存食としてのアンチョビの役割が強調される点です。ヴェネツィアの漁師や農家の家庭で作られ、日常の食事からお祝いの席まで幅広く食されてきました。この料理は、特に肉を避けるキリスト教の四旬節の時期に好まれて食べられており、その歴史的背景も魅力の一つです。
また、シンプルであるがゆえに、作り手の技術や食材の質が問われる料理でもあります。アンチョビの選び方や玉ねぎの炒め方一つで、味わいが変わるため、伝統を重んじるシェフたちがこだわりをもって作る一品です。イタリア料理の中でも、素朴でありながらしっかりとした味わいが楽しめる料理として人気があります。
この料理は、パスタ自体が太くてコシのあるビゴリを使うことで、アンチョビと玉ねぎのソースをしっかりと絡めることができ、まさにパスタとソースが一体となった仕上がりになります。特に、オリーブオイルとアンチョビの塩気が効いたソースは、パスタ全体にコクを与え、最後まで飽きずに食べることができます。
現代のレストランでも提供されるBigoli in Salsaは、ヴェネツィアの食文化を味わうための一皿として、多くの観光客や地元の人々に愛されています。地元のワインとの相性も良く、特に白ワインとのペアリングがおすすめです。シンプルな料理ですが、その背後には長い歴史と地域の伝統が息づいており、ヴェネツィアを訪れる際にはぜひ一度試していただきたい一品です。
ビゴリ・イン・サルサ／玉ねぎとアンチョビソースのパスタ材料2人分
小麦粉 200g
全卵 2
★ビゴリの代用は、スパゲッティが妥当だと思います。
ソース用
アンチョビ（油漬け） 4尾
オリーブオイル 大匙２
玉ねぎ 150g
塩適量
１人分：約553カロリー
ビゴリ・イン・サルサ／玉ねぎとアンチョビソースのパスタ調理工程（約30分）
フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎを投下し、弱火でじっくり炒めていきます。
玉ねぎが乾いてしまう場合は、少量の熱湯を加えて調整します。
その間に、アンチョビを細かく切ります。カタクチイワシを使用する場合は、塩抜きし、骨を取り除いてから細かく刻みます。
玉ねぎが透明になったら、アンチョビを加え、溶かし込みます。
必要に応じてゆで汁を加え、均一な粘稠になるようにしてベースソースとします。
ボウルを用意し、ふるった小麦粉を注ぎます。小麦粉で噴水型を作り、中央に小さなくぼみを作ってから卵を流し込みます。
塩ひとつまみで味付け、材料を混ぜ始め、小麦粉を少しずつ卵に混ぜ込みます。
すべての材料を混ぜ合わせたら、混合物を取り出し、柔らかく均一な混合物が得られるまで、少なくとも10分間手で混ぜます。
次にラップをして室温で30分ほど休ませます。
休ませたら、生地を適切な大きさに分けて、パスタマシーンでビゴリを製造します。
生パスタの場合は、湯の表面にパスタが上がってきたら引き上げます。乾燥パスタを使用している場合は、表記時間より２分早くゆで上げます。
そしてベースソースにゆで汁お玉２杯と共にパスタを加えます。
皿に盛り付けて完成です。
ビゴリ・イン・サルサ／玉ねぎとアンチョビソースのパスタの調理ポイント
玉ねぎを炒めて、出てきたエキスを再吸収させたらアンチョビを投下してオイルに溶かし込みます。
素晴らしい味わいになりますよ！
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