ローリエはスパイシーな香りが特徴的な月桂樹の葉を乾燥させた香辛料のことです。日本では、「月桂樹の葉」「ベイリーブス」「ローレル」「ロリエ」などさまざまな呼び名で呼ばれています。
読み方・分類・代用品読み方：ローリエ
分類：香辛料
代用品：ローズマリー｜セロリの葉｜ナツメグ
分類：香辛料
代用品：ローズマリー｜セロリの葉｜ナツメグ
小豆のウミド／煮込み
Fagioli rossi in umido（ファジョリ・ロッシ・イン・ウミド）この小豆のウミドは、ヴェネツィアの伝統のボルロッティ豆を使った豆の煮込み[Fagioli in umido]の調理法を参考にレシピを調整した僕の考案レシピです。 Fagi …
ハーブ風味のレンズ豆
Lenticchie saporite agli aromi（レンキッティエ・サポリテ・アリ・アロミ）レンズ豆は、イタリアでは、最もよく使われる豆類の 1 つで、さまざまな料理を作られます。 当サイトでは以前、ひよこ豆で調理したスパイシースペッツァテ …
きのこと玉ねぎの炒め物
Funghi e cipolle in padella（フンギ・エ・チポッレ・イン・パデッラ）キノコと玉ねぎの炒め物は、簡単でおいしい付け合わせ（コントルノ）です。 キノコの強烈な香りとカラメル状の玉ねぎの美味しさが、最も要求の厳しいグルメの味覚にと …
玉ねぎの炒め物
Cipolle in padella（チポーリ・イン・パデッタ）この玉ねぎの炒め物は、準備が簡単でおいしい副菜、肉料理や魚料理に非常に合いますが、食前酒の時間にクロスティーニを乗せるのにも最適です。 普段玉ねぎの炒め物はシンプルにオリーブオイルと塩だ …
ひよこ豆のスパイシースペッツァティーノ
Spezzatino di maiale con ceci speziato（スペッツァティーノ・ディ・マイヤーレ・コン・チェーチ・スペッツィアート）スペッツァティーノはイタリア料理の古典料理です。スパイスと唐辛子が加わると我々日本人においてはカレー …
キャベツのクロスティーニ
Crostini con cavolo cappuccio（クロスティーニ・コン・カヴォーロ・カプーチョ）本来、このレシピはクロストーネ（大きなクロスティーニ）で調理するレシピですが、日本においてバケット類はあまり大きなものがない為、クロスティーニで …
サボイキャベツのストゥファータ（煮込み）
Verza stufata in padella（ヴェルザ・ストゥファータ・イン・パデッラ）基本の甘煮風味とオーリオ（ニンニク）風味の２種類をご紹介します。 キャベツの鍋煮は、シンプルな料理で、肉や熟成したチーズのセコンド（メインの二番目の皿）の付け …
野菜のミネストローネ
Minestrone di verdure（ミネストローネ・ディ・ヴェルドゥーレ）健康的な一皿を考えると、イタリア人はすぐに野菜のミネストローネが思い浮かぶのだそうです。 ミネストローネとは、具材がある程度のこったスープ（の総称）ミネストラに豆やショ …
