サボイキャベツのストゥファータ（煮込み）

Verza stufata in padellaヴェルザ・ストゥファータ・イン・パデッラ

基本の甘煮風味とオーリオ（ニンニク）風味の２種類をご紹介します。

キャベツの鍋煮は、シンプルな料理で、肉や熟成したチーズのセコンド（メインの二番目の皿）の付け合わせに最適です。

この料理は、主に北イタリアの地域で作られる農民起源の料理で、この地域ではサボイキャベツが広く栽培され、冬の季節に非常に人気の野菜だそうです。

サボイキャベツは日本のキャベツに比べ、小ぶりで肉厚でちりめん状に縮れた葉が特徴です。日本ではチリメンキャベツとも呼ばれています。

この料理には様々なバリエーションがあります。 たとえば、トマトソースが加えられたり、バター、玉ねぎ、パルミジャーノで調理するパターンや豚肉やパンチェッタを加える場合もあります。

伝統的な付け合わせであり、あらゆる種類の肉、成熟したチーズ、卵に合わせる付け合わせです。今回のレシピは、ポレンタともとてもあるのだそうです。

サボイキャベツのストゥファータ（煮込み）材料2人分

１人分：約164カロリー

サボイキャベツのストゥファータ（煮込み）調理工程（約60分）

サボイキャベツのストゥファータ（煮込み）の調理ポイント

キャベツを炒め煮込む付け合わせ料理です。

キャベツを炒め始めて下塩をしてキャベツ自身からでてくる水分を使って炒め煮込み、その水分が再吸収されたら、ブロード又は白ワインビネガー（バターンによります）を加えて煮込んでいきます。

料理そのものは非常に簡単ですが、付け合わせ料理としては非常に万能で肉、海鮮共に合います。