Passato di fagioli azuki rossiパッサート・ディ・ファジョーリ・アズキ・ロッシ
小豆のピューレは、栄養価が高く、消化にやさしい料理です。
日本で古くから愛される小豆は、豊富なタンパク質や食物繊維、ビタミン、葉酸を含んでおり、健康的な食事に欠かせません。今回のレシピでは小豆の中でも金時と言われる少し大きな豆（金時小豆）を使用して調理しました。
豆料理が豊富なイタリア料理では、豆はパスタや米のような使われ方をしますし、今回のようなスープ系でも活躍します。
このレシピでは、まず小豆を丁寧に煮てから、滑らかでクリーミーなピューレに仕上げます。
豆本来の甘みと風味を引き出すために、十分な水を使ってゆっくりと煮るのがポイントです。
柔らかく煮た小豆をブレンダーでなめらかにすることで、消化しやすくなります。
このピューレは、豆の栄養を効果的に摂取しながら、胃腸に優しい食材を活かした美味しい料理です。
僕は健康を意識して作ったわけではないですが、美味しい品が健康的だとより食事が楽しめる気がしますね！
小豆のピューレ材料4人分
小豆300g
オリーブオイル大匙２
玉ねぎ1個（代用：ねぎ）
ニンジン1本
ローズマリー１枝
水1L（代用：野菜ブロード）
塩・胡椒適量
パン（飾りのクルトン）
オリーブオイル大匙２
玉ねぎ1個（代用：ねぎ）
ニンジン1本
ローズマリー１枝
水1L（代用：野菜ブロード）
塩・胡椒適量
パン（飾りのクルトン）
１人分：約323カロリー
小豆のピューレ調理工程（約100分）
STEP1 前日に小豆を冷水に付けておきます（約6～10時間）。浸している途中で必要に応じて、常に冷水を交換してください。
鍋にオリーブオイルを入れて、加熱し、微塵にした玉ねぎ、ニンジンを入れて下塩をします。
水分がでてくるのでよく炒め、煮込み再吸収させます。
鍋にオリーブオイルを入れて、加熱し、微塵にした玉ねぎ、ニンジンを入れて下塩をします。
水分がでてくるのでよく炒め、煮込み再吸収させます。
STEP2 次に水を切った小豆とローズマリーを加えて全体になじませて、水を加えます。
水の量は、食材を全て覆い、約２センチ程余裕がある量です。
蓋をして１時間煮込みます。
水の量は、食材を全て覆い、約２センチ程余裕がある量です。
蓋をして１時間煮込みます。
STEP3 時間になったら小豆の様子をみて十分に柔らかくなっていたら、ローズマリーを取り除き、塩味チェック、胡椒で味を調整してブレンダーでピューレにしていきます。
必要に応じてブロードを追加してください。
もし、逆に水分が多くなっている場合、鍋に再度投下して蓋を開けて煮込み適度に加熱し、水分量を調整します。
ちょうどよい粘度のピューレになったら仕上げです。
皿に盛り付けて、ローズマリーの小枝、クルトンを添え、オリーブオイルで香り付けしたら完成です。
必要に応じてブロードを追加してください。
もし、逆に水分が多くなっている場合、鍋に再度投下して蓋を開けて煮込み適度に加熱し、水分量を調整します。
ちょうどよい粘度のピューレになったら仕上げです。
皿に盛り付けて、ローズマリーの小枝、クルトンを添え、オリーブオイルで香り付けしたら完成です。
小豆のピューレの調理ポイント
小豆を前日から水に浸しておけば、かなり簡単な調理で美味しく美しい品ができあがります。
香味野菜と香草で味付けしていますが、塩加減、スープ系なのでいれていくと多めに感じますが、問題ありません。しっかりと味見をしながらきかせましょう。
小豆のピューレについてマスターの言及
投稿者: @cafe_e_immobiliareThreadsで見る
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