トリュフのタリアッテッレ

Tagliatelle al tartufoタリアッテレ・アル・タルトゥフォ

本来、トリュフは調理や保存が非常に難しい食材です。香りをすべて保つために、提供する数分前に適切なトリュフカッターを使って非常に薄くスライスします。パスタは他に、フェットゥチーネやパッパルデッレがおすすめです。

パッパルデッレはトスカーナでよく用いられるパスタで、タリアテッレより分厚く倍以上に幅広いことが特徴です。語源は、「パッパーレ」とされ、意味は「豪快に食べる」「食いしん坊」。非常に濃厚なソースに合います。

トップ画像の品は実は、お値段を気にせず瓶詰のトリュフを豪快に食べたかったことからフェットゥチーネではなく、パッパルデッレにて調理したものです。

トリュフは、リゾットやパスタなどと完璧に組み合わされますが、ポーチドエッグや玉ねぎなどの野菜の詰め物として使ったり、ジューシーなフィレと組み合わせたりすることもできます。

今回は黒のスコルツォーネ・トリュフ（しかも瓶詰）にしましたが、特別な日には、白のアルバ・トリュフも選択肢に入れたいですね！

トリュフのタリアッテッレ材料2人分

１人分：約431カロリー

トリュフのタリアッテッレ調理工程（約15分）

トリュフのタリアッテッレの調理ポイント

白のアルバ・トリュフを使用する場合（超高級です）は、香りが非常に強く味わい深いものなので、アーリオ（ニンニク）もオーリオも入れないでバターのみで調理した方がよいと思います。

トリュフは非常に高級な食材で、通常はトリュフカッターにてスライスしたトリュフを仕上げにスライスして散らす形で提供します。

つまり、パスタに少量のトリュフを使って香り付けはしますが、パスタのみで既に美味しい状態を作っておくことが大切なのです。

日常でトリュフを思う存分食したい場合は、瓶詰でしょうね(笑)

トリュフのタリアッテッレについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare/post/C0Bywy1yy9d/?igshid

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