マグロのムース
Mousse di tonno（ムース・ディ・トンノ）マグロのムース（ツナのムース）は、調理する必要がないため、土壇場でも簡単に準備できる軽くて早いクリームです。 食前酒や前菜として楽しめ、非常に多用途の風味豊かです。 トーストしたパンやカナッペに塗 …
甘いミルクライス
Riso dolce al latte（リーゾ・ドルチェ・アル・ラッテ）リソラッテ（Risolatte）やクレマ・ディ・リーゾ（Crema di riso）と呼ばれることもある、砂糖とミルクで炊く甘いリゾットです。 イタリア人においては、母親や祖父母 …
コリアンダー（パクチー）ソース
Salsa al coriandolo（サルサ・アル・コリアンドロ）コリアンダーとはパクチーのことです。独特の香りが口内に広がるのが苦手という方は多いですが、このソースであれば美味しく食せるかもしれません。 特別な⾵味と⼼地よい外観を備えたソースで、 …
キウイのスパゲッティ
Spaghetti al kiwi（スパゲッティ・アル・キウイ）キウイのスパゲッティは非常に独創的なエキゾチックな料理です。通常のトマトパスタに代わる優れた代替品であると言われており(言い過ぎ感はある)、味でゲストを驚かせるのに最適です。 キウイに含 …
白菜のサラダ
Insalata di cavolo cinese（インサラタ・ディ・カーヴォロ・チネーゼ）白菜というと鍋やおしんこのイメージが沸くのは恐らく日本人だけで、白菜は元々中国の野菜ですから炒め物やサラダに使われることが多いようです。 ちなみに中国では大・ …
牡蠣のリゾット
Risotto all'ostrica（リゾット・アッローストリカ）牡蠣は家庭で使用される食材ではなく、高級食材の類になるからなのか最良のレシピを探してみても統一性がなく、多くの場合、使用される食材が非常に高級です。 高級な食材であることを承知の上で …
イクラのパスタ／レモン仕上げ
Pasta con uova di salmone（パスタ・コン・ウオヴァ・ディ・サルモーネ）イクラと予算が許すならばサーモンを加えて豪華仕様にできるレモン仕上げのパスタです。 イクラはそのまま使用する前提ですと醤油漬けしか手に入らないケースが多いと …
ボッタルガとレモンのリングイネ
Linguine bottarga e limone（リングイネ・ボッタールガ・イ・リモーネ）ボッタルガのレモン仕上げのパスタです。以前、紹介したペペロンチーノ仕上げのパスタがありますのでお好みに合わせてお楽しみ下さい。 ボッタルガのスパゲッティ ボ …
