カルパッチョ／牛肉のカルパッチョ
Carpaccio（カルパッチョ）元祖カルパッチョである、チプリアーニ風カルパッチョ[Carpaccio alla Cipriani]を紹介いたします。 日本においてカルパッチョは魚貝をつかった料理として提供されますが、本来カルパッチョは牛肉をつかっ …
レモンと生姜のクリームパスタ
Pasta cremosa al limone e zenzero（パスタ・クレモーザ・アル・リモーネ・エ・ゼンゼロ）レモンとジンジャーのクリーミーパスタは 、絶妙なレモンの酸味とジンジャーの独特のシュワシュワ感が素晴らしい爽快感を生み出す、軽くてお …
リンゴとナッツ・チーズのサラダ
Insalata di mele, noci e formaggio（インサラタ・ディ・メーレ,ノーチ・エ・フォルマッジョ）肉ベースのディナーを準備する場合は、2番目のコース（セコンド）に新鮮でおいしいサラダを添えるのが好ましいですね。 チーズが入っ …
レモンのリゾット
Risotto al limone（リゾット・アル・リモーネ）レモンはキッチンで最もよく使われる果物の1つで、その酸っぱくてジューシーな果肉は新鮮で香りのよさは、素晴らしく、シチリア島原産のユーレカ種とビアフランカ（ビラフランカ）の美味しさは有名です …
白身魚のラグーパスタ
Pasta al ragù bianco di pesce（パスタ・アル・ラグー・ビアンコ・ディ・ペッシェ）白身魚のラグーパスタは、メニューを豊かにする興味深い香りを持つ最初のコース（プリモ）です。 今回のレシピでは、角切りにした鯛とタラをハーブ、唐 …
鶏肉のレモン添え
Bocconcini di pollo al limone（ボッコンチーニ・ディポッロ・アル・リモーネ）鶏肉のレモン添え、 短時間で軽くて美味しい品に仕上がり、ランチやディナーに提供できる肉料理です。 以前、鶏肉のオレンジ添えを紹介しましたが、同様の …
ナッツの甘いパスタ
Pasta dolci alle noci（パスタ・ドルチ・アレ・ノーチ）ウンブリア州の伝統料理で、甘いチョコレートパスタ（Pasta dolce al cioccolato）や甘いマカロニ（Maccheroni dolci）とも言われる品で、今回は …
セロリのレモン煮
Sedano brasato al limone（セダノ・ブラサート・アル・リモーネ）セロリのレモン煮はとても簡単に作れる付け合わせ（コントルノ）です。 肉料理によく合う、軽くて健康的ですっきりとする風味です。セロリはカロリーがほとんどなく、繊維、栄 …
