元帥のパスタ
Pasta del maresciallo（パスタ・デル・マレスシャッロ）トマトとクリームを合わせるこの料理をイタリア人はパスタ・デル・マレスシャッロ（元帥のパスタという意味）と呼びます。 トマトソースにクリームを加えるのが流行していた80年代に定着 …
教皇風フェットゥチーネ
Fettuccine alla papalina（フェットゥチーネ・アッラ・パパリーナ）パパリーナ（Papalina）はスカルキャップ、いわゆる司祭の帽子を意味しており、Papaは、ラテン語の教皇を意味する「Pāpa」 言葉でもあり、加えてこのパスタ …
スモークベーコンソースのパスタ
Pasta con salsa alla pancetta affumicata（パスタ・コン・サルサ・アッラ・パンチェッタ・ッフミカータ）燻製したパンチェッタ、つまりベーコンです。ベーコンソースのパスタです！ イタリアでは塩漬け肉（パンチェッタ｜燻 …
赤ワインのパスタ
Pasta al vino rosso（パスタ・アル・ヴィノ・ロッソ）赤ワインのパスタは、準備も調理も簡単でありながら本格的なコースの最初のコース（プリモ）としても提供できる料理です。 ゴルゴンゾーラの強い風味を逃がすことなく、赤ワインと赤玉ねぎの組 …
シチリア風かぼちゃのカポナータ
Caponata di Zucca alla Siciliana（カポナータ・ディ・ズッカ・アッラ・シチリアーナ）カポナータは、貴族の食卓並ぶに魚料理を貧しい民が知恵をもって模した農民料理、付け合わせ料理（コントルノ）です。 カポナータはシチリアのナ …
農民風サヤエンドウ
Taccole alla paesana（タッコレ・アッラ・パエザーナ）この農民風サヤエンドウは、鮮やかな緑色とトマトの包み込むような赤い色が特徴で、「シャキシャキ感」が強い典型的な田舎料理です。 玉ネギ、トマト、オリーブオイルで味付けした典型的な春 …
人参とセロリの炒め煮
Carote brasate al sedano（カローテ・ブラザーテ・アル・セダノ）にんじんとセロリの炒め煮は、風味と色合いが調和した料理です。 本来の旬は秋にになりますが、ニンジンやセロリは一年中購入できとても美味しく頂け、非常に美味しいアンティ …
赤玉ねぎのキャラメリゼ
Cipolle rosse caramellate（チポーレ・ロッセ・カラメラーテ）キャラメリゼはフランス語で、イタリア語ではカラメラーテ（caramellate）です。 前菜（アンティパスト）にも付け合わせ（コントルノ）にもできる美味しい品です。 …
