タロイモとトマトのヴェルタータ
Vellutata di taro e pomodoro（ヴェルタータ・ディ・タロ・エ・ポモドーロ）里芋や八ツ頭等、タロイモ類のレシピです。Vellutata（ヴェルタータ）とは「ビロードのような」「なめらかで柔らかい」という意味のイタリア語で、ポタ …
ストゥファート
Stufato（ストゥファート）シチューは古典的なセコンドのコースです。ストーブ上でコトコト煮るという意味の煮込み料理でイタリアにおける代表的な煮込み料理の一つです。 煮込み料理といえば、これまでに紹介してきたスペッツァティーノやラグーといったものが …
白菜のサラダ
Insalata di cavolo cinese（インサラタ・ディ・カーヴォロ・チネーゼ）白菜というと鍋やおしんこのイメージが沸くのは恐らく日本人だけで、白菜は元々中国の野菜ですから炒め物やサラダに使われることが多いようです。 ちなみに中国では大・ …
茄子のスパゲッティ
Spaghetti alle melanzane（スパゲッティ・アッレ・メランザーネ）茄子の料理というとシチリアのイメージが非常に強いですが、茄子はイタリア全土で特に夏に食される野菜です。 今回は僕個人的な好みとしてはシチリア風（パスタ・アッラ・ノル …
カポナータ
Caponata（カポナータ）カポナータは、シチリア料理の代表的な付け合わせ（コントルノ／Contorno）の料理です。 シチリア料理のルーツは貧しい伝統にあり、パスタ・アッラ・ノルマや茄子のパルミジャーノなど、他の典型的なレシピにも共通しています。 …
ミルクロースト
Arrosto al latte（アロースト・アル・ラッテ）完成写真を取り損ねた為、微妙な写真です。イタリアにおいてローストは最も人気のあるセカンド（コース）の１つで、大人から子供まで好むのだそうです。 その中でもこのミルクローストは家族の日曜日の食 …
