ヴィチェンツァ風キャベツ
Cavolo cappuccio alla vicentina（カヴォロ・カップーチョ・アッラ・ヴィチェンティーナ）ヴィチェンツァ風キャベツは、キャベツにリンゴ、パンチェッタを添えた、ジューシーで独創的な付け合わせ料理（コントルノ）です。 イタリア北 …
玉ねぎとトマトの豆添え
Fagioli con cipolla e pomodoro（ファジョーリ・コン・チポーラ・エ・ポモドーロ）玉ねぎとトマトの入った豆は、下処理済みの豆や缶詰等の保管があるとさっと簡単に作れて非常に美味しい付け合わせ（コントルノ）料理です。 美味しくて …
ジャガイモのンパッキューゼ
Patate 'mpacchiuse（パターテ・ンパッキューゼ）「ンパッキューゼ」としても知られるジャガイモのンパッキューゼは、カラブリア州コゼンツァの典型的付け合わせ（コントルノ）料理です。 ジャガイモは、調理するとくっつくという事実が表現された名 …
シチリア風パスタ
Pasta alla siciliana（パスタ・アッラ・シチリアーナ）シシリアの茄子は揚げ茄子でトマトソースと合わせるカポナータや同じパスタ料理のスパゲッティ・アッラ・ノルマ（シチリア風ナスのパスタ）が非常に有名です。 シチリア風ナスのパスタ／ノル …
ナポリタン／日本のパスタ料理
Naporitan[Piatti di pasta tramandati in Giappone（ナポリタン）日本で独特の進化をとげたパスタ料理「ナポリタン」です。 ナポリ風ではなく、日本に伝わったトマトベースのパスタ料理が独自に変革されて固有の「ナ …
ナポリ風ラグー
Ragù alla napoletana（ラグー・アッラ・ナポリターナ）古典的なボローニャ風ラグーの代わりに、ナポリ風のラグーを選択することでカンパニア州の味を楽しむことができます。 この素晴らしいラグーを使えば、ライスやパスタと合わせて最初のコース …
クリームとサルシッチャのパスタ
Pasta panna e salsiccia（パスタ・パンナ・エ・サルシッチャ）サルシッチャ（腸詰め）日本のイメージに一致させると、ソーセージとクリームのパスタです。 本来ソーセージは、腸詰めの一種ですので、日本のイメージに一致させるならサルシッチ …
白菜のパスティッチョ
Pasticcio di cavolo cinese（パスティッチョ・ディ・カヴォロ・チネーゼ）白菜パスティッチョの「パスティッチョ」とはイタリア語で「パイ」や「こね混ぜたもの」を意味し、様々な具材を一斉にベシャメルとチーズを加えオーブンで焼いて美味 …
