ストゥファート
Stufato（ストゥファート）シチューは古典的なセコンドのコースです。ストーブ上でコトコト煮るという意味の煮込み料理でイタリアにおける代表的な煮込み料理の一つです。 煮込み料理といえば、これまでに紹介してきたスペッツァティーノやラグーといったものが …
ブロッコリーのリゾット
Risotto con i Broccoli（リゾット・コニ・ブロッコリ）ブロッコリーのリゾットは 、満足度が高くヘルシーで美味しい一皿です。バターの代わりにクリームチーズ等を使うだけで、美味しくてダイエット中の方にもぴったりな一皿にもできます。 こ …
牡蠣のリゾット
Risotto all'ostrica（リゾット・アッローストリカ）牡蠣は家庭で使用される食材ではなく、高級食材の類になるからなのか最良のレシピを探してみても統一性がなく、多くの場合、使用される食材が非常に高級です。 高級な食材であることを承知の上で …
炭焼き職人風リゾット
Risotto alla carbonara（リゾット・アッラ・カルボナーラ）カルボナーラのリゾットです。カルボナーラはグリーチャに比べ、チーズ（ペコリーノ）を増量しつつ卵黄を加えることでまろやかにすることで全体のバランスをとっているソースです。 そ …
牛肉のスペッツァティーノ
Spezzatino di manzo（スペッツァティーノ・ディ・マンゾ）スペッツァティーノは煮込み料理（ラグー）の一種で、日本語訳では「シチュー」となります（英語じゃん）。 このスペッツァティーノと同じくシチューと訳されるストゥファートとの違いにつ …
パルミジャーノのリゾット
Risotto alla parmigiana（リゾット・アラ・パルミジャーナ）パルミジャーノのリゾットはリゾット作りの基本ともいえる調理法です。 ここに肉、キノコ、野菜、スパイスなどの他の材料を加えてそれぞれの具材を主役としたリゾットとして楽しむこ …
エビのリゾット
Risotto ai gamberetti（リゾット・アイ・ガンベリッティ）今回ご紹介するエビリゾットのレシピは、エビそのものの美味しさを十二分に味わうのに最適なレシピです。 出汁と素材、塩・バターのみの味付けのリゾットですが驚くほどの旨味、強烈な美 …
トスカーナのクロスティーニ
Crostini toscani（クロスティーニ・トスカーニ）レバーペーストのクロスティーニになりますが、トスカーナを代表するアンティパスト（前菜）です。 並外れたおいしさで、一度も味わったことがない人は絶対に食べるべき一品として名が挙がる絶品料理。 …
