カブの葉のリゾット
Risotto alle cime di rapa（リゾット・アッレ・チーミ・ディ・ラパ）「Cime di rapa」は、直訳すると「蕪のてっぺん」となりますが、どうしても違和感があるので、当サイトでは「カブの葉」と意訳しています。 蕪（かぶ）の葉は …
米とジャガイモ
Riso e patate（リーゾ・エ・パターテ）米とジャガイモ、直訳だと若干違和感を感じますがジャガイモのリゾットでありミネストラ（スープ）といえる料理です。 この米とじゃがいも「Riso e patate」は貧しいナポリの伝統から生まれたレシピで …
たけのこのパスタ
Pasta com germogli di bambù（パスタ・コン・ジェルモギリ・ディ・バンブー）タケノコは、東アジアで食用として調理されるものの、完全にオリエンタルな食材なのでイタリアのどの地域においても伝統料理には登場しない食材です。 その為、 …
たけのこのソテー
Germogli di bambù saltati in padella（ジェルモギリ・ディ・バンブー・サルタティ・イン・パデッラ）筍（たけのこ：竹の子とも表記されることがあります）は東アジアで食用として食べられる毎年４～５月に旬を迎える美味しい食材 …
カリフラワーのリゾット
Risotto al cavolfiore（リゾット・アル・カヴォルフィオレ）カリフラワーのリゾットは、準備が簡単で本当に美味しいベジタリアン用にも提供できるの最初のコース（プリモ）です。 他のリゾットと同様に、玉ねぎのソテーから始めて、米を炒め、煮 …
かぼちゃのクリーム
Crema di zucca（クレマ・ディ・ズッカ）パンプキンクリームとも訳せるスープです。 秋から冬にも最適ですが、まだ少し寒い春先にもぴったりなプリモです。 また、カップスープに注ぎ、朝食やランチの一品にしたり、カップに注いでディナーの付け合わせ …
リンゴのリゾット
Risotto alle mele（リゾット・アッレ・メーレ）林檎（りんご）のリゾットは、とてもシンプルでこだわりのあるプリモです。 少ない材料で短時間で作る料理ですが、フレッシュで繊細な味わいに魅了されます。 リンゴのグラニースミス（青りんご）は、 …
大根クリーム
Crema di ravanelli（クレマ・ディ・ラヴァネッリ）大根クリームは珍しいですがおいしいプリモです。実際には、軽いビロードのようなスープで、単独で、クロスティーニと一緒に楽しめます。 イタリアを含む西洋での大根はラディッシュのことを言い、 …
