筍のリゾット
Risotto ai germogli di bambù（リゾット・アイ・ジェルモギリ・ディ・バンブー）竹の子（タケノコ）は、イタリアで使用されることはほとんどない食材なので、伝統料理がありません。 これまで筍料理をいくつか紹介してきましたが、今回の …
白ワインとパセリのエスカロップ
Scaloppine al vino bianco e prezzemolo（スカロッピーネ・アル・ヴィーノ・ビアンコ・エ・プレッツェモロ）セコンドを必要とするディナーで、シンプルで軽く、しかし本格的な味わいが必要な時、この白ワインとパセリのエスカロ …
ハーブ風味のレンズ豆
Lenticchie saporite agli aromi（レンキッティエ・サポリテ・アリ・アロミ）レンズ豆は、イタリアでは、最もよく使われる豆類の 1 つで、さまざまな料理を作られます。 当サイトでは以前、ひよこ豆で調理したスパイシースペッツァテ …
ジャガイモとセロリのスパイス煮込み
Umido di patate e sedano alle spezie（ウミド・ディ・パターテ・エ・セダノ・アレ・スペッツェ）スパイスを複合したカレーをつかった仕上げはイタリアンのイメージを持たない方は多いかもしれませんが、香辛料は古くから使用する …
カブの葉のリゾット
Risotto alle cime di rapa（リゾット・アッレ・チーミ・ディ・ラパ）「Cime di rapa」は、直訳すると「蕪のてっぺん」となりますが、どうしても違和感があるので、当サイトでは「カブの葉」と意訳しています。 蕪（かぶ）の葉は …
米とジャガイモ
Riso e patate（リーゾ・エ・パターテ）米とジャガイモ、直訳だと若干違和感を感じますがジャガイモのリゾットでありミネストラ（スープ）といえる料理です。 この米とじゃがいも「Riso e patate」は貧しいナポリの伝統から生まれたレシピで …
たけのこのパスタ
Pasta com germogli di bambù（パスタ・コン・ジェルモギリ・ディ・バンブー）タケノコは、東アジアで食用として調理されるものの、完全にオリエンタルな食材なのでイタリアのどの地域においても伝統料理には登場しない食材です。 その為、 …
たけのこのソテー
Germogli di bambù saltati in padella（ジェルモギリ・ディ・バンブー・サルタティ・イン・パデッラ）筍（たけのこ：竹の子とも表記されることがあります）は東アジアで食用として食べられる毎年４～５月に旬を迎える美味しい食材 …
