固形野菜ブロード

Fonte di brodo vegetaleフォンテ・ディ・ブロード・ヴェジェターレ

土壇場で野菜ブロードを準備しなければならなくなり、市販の固形ブイヨンに頼ったことがあるかもしれません。

市販の肉のブイヨン（＝肉のブロード）は実際に仕込むことを考えるとコスト的な面で選択肢に上がりますが、野菜ブロードに適したものが見当たりません。

今回は、緊急で野菜ブロードが必要な際に、さっと湯に溶かして使え、冷凍保管が利く固形野菜ブロード（の元）の仕込み方を紹介しておきます。

是非、ご活用下さい。

今回の調理では1200gの野菜、塩300gにて調理、出来上がり950gの固形野菜ブロード（の元）が完成しました。
使用方法は、約350～400cc毎に約10gを溶かし込み使用します。つまり、350cc×95回分のブロードです。350ccを１人前としてカロリー表記しています。

固形野菜ブロード材料95人分

１人分：約6カロリー

固形野菜ブロード調理工程（約50分）

固形野菜ブロードの調理ポイント

食材を選ぶときは、苦い野菜と甘い野菜の使用のバランスを考えるとよいと思います。

必要に応じて、胡椒や香草、茸を入れてもよいでしょう。

出来上がった固形野菜ブロードは、冷凍庫に保管し、必要に応じてスプーン一杯（10g）を350～400ccの湯に対して投下して使用します。

固形野菜ブロードについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare

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