読み方・読み方：ウォヴォ・インテーロ
自家製マヨネーズ
Maionese fatta in casa（マイヨネゼ・ファッタ・イン・カサ）僕と同様に普段イタリアンの調理しか行わないご家庭の場合、ほとんど調味料の保管がないと思いますが、マヨネーズが必要な時は１分で作れるので心配ありません。 普段の調理、食事の …
ポルペッテ入りサラダ
Polpette in insalata（ポルペッテ・イン・サラタ）夏の暑さが堪えても食べやすく、一口食べたら食欲が回復する、新鮮で栄養豊かな一品料理（ピアット・ウニコ）をご用意しています。 ポルペッテ入りサラダは、サラダの軽さとひよこ豆のポルペッテ …
カルパッチョ／牛肉のカルパッチョ
Carpaccio（カルパッチョ）元祖カルパッチョである、チプリアーニ風カルパッチョ[Carpaccio alla Cipriani]を紹介いたします。 日本においてカルパッチョは魚貝をつかった料理として提供されますが、本来カルパッチョは牛肉をつかっ …
豆の卵炒め
Fagioli in padella con uova（ファジョリ・イン・パデッラ・コン・ウォヴァ）非常に早く準備でき、非常に経済的な伝統的な農民のレシピです。 以前紹介した煉獄のたまごのようなビジュアル感がありつつ、トマト入り卵のバリエーションとい …
ブロッコリーとじゃがいものポルペッテ
Polpette di broccoli e patate（ポルペッテ・ディ・ブロッコリ・エ・パタテ）ブロッコリーとじゃがいものポルペッテは、フィンガーフードの前菜（アンティパスト）としてもベジタリアンの２番目のコース（セコンド）として提供できる品で …
トマト入り卵
Uova al pomodoro（ウォヴァ・アル・ポモドーロ）卵のトマトだけで、美味しいメイン料理（セコンド）が作れ、誰もが大好きな皿です。 各家庭には独自のバージョンがあり、僕はフレッシュトマトを使用することを好みますが、トマトピューレ、玉ねぎ、パ …
セロリのポルペッテ
Polpette di sedano（ポルペッテ・ディ・セダノ）イタリア料理ではニンジン、セロリ、タマネギを非常によく使い、この香味野菜らは主にソテーして様々な料理で使用します。 この三種類の野菜は、ある種特別の素材といえ不可欠です。 ポルペッテは日 …
チーズと卵のペンネッテ／アブルッツォ州のレシピ
Pennette cacio e uova[ricetta Abruzzo]（ペンネッテ・カーチョ・エ・ウォヴァ）アブルッツォ州のチーズと卵のパスタ[Pasta cacio e uova]です。 ペンネ（又はペンネッテ）・リガーテが使用されることが多 …
