ボッタルガとレモンのリングイネ
Linguine bottarga e limone（リングイネ・ボッタールガ・イ・リモーネ）ボッタルガのレモン仕上げのパスタです。以前、紹介したペペロンチーノ仕上げのパスタがありますのでお好みに合わせてお楽しみ下さい。 ボッタルガのスパゲッティ ボ …
絶望的なパスタ
Pasta alla disperata（パスタ・アラ・デスペラータ）イタリア料理の中でも、その名前から興味をそそられる「絶望的なパスタ（Pasta alla Disperata）」。 一見するとネガティブな印象を受けるかもしれませんが、この料理には …
娼婦風スパゲッティ
Spaghetti alla puttanesca（スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ）イタリア料理の中でも、その独特な名前と豊かな味わいで世界中の人々を魅了する娼婦風スパゲッティ。 トマト、オリーブ、ケーパー、アンチョビ、ニンニクといったシンプルな …
明太子・たらこのパスタ／パルミジャーノ仕上げ
Pasta alle uova di merluzzo[Finitura al parmigiano]（パスタ・アレ・ウォヴァ・ディ・メルルゥッツォ）鱈子と明太子の美味しい食べ方を知る日本人として、バターとチーズとの相性の良さは無視できません。 日本 …
たらこ・明太子のパスタ／ペペロンチーノ仕上げ
Pasta alle uova di merluzzo[Finitura al peperoncino]（パスタ・アレ・ウォヴァ・ディ・メルルゥッツォ）タラコでも明太子でも同様に調理できます。このレシピは久しぶりに僕のオリジナルレシピです。 日本の食 …
あさりのスパゲッティ
Spaghetti alle vongole（スパゲッティ・アッレ・ボンゴレ）蛤（ハマグリ）でもこのレシピで美味しく食せます。ボンゴレのスパゲッティは、非常に簡単な古典レシピです。あさりの旬は4～5月と9～10月と言われていますが一年中楽しめます。 …
アマトリーチェ風スパゲッティ
Spaghetti all'amatriciana（スパゲッティ・アッ・ラマトリチャーナ）アマトリチャーナ、またはローマの方言で「マトリチャーナ」は、アブルッツォ州リエティ県の町アマトリーチェに由来してその名が付けられたと言われるパスタソースです。 …
炭焼き職人風のスパゲッティ／カルボナーラ
Spaghetti alla carbonara（スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ）カルボナーラの和訳は、炭焼き職人風スパゲッティです。現在では日本、世界において最も知名度の高いイタリアンパスタ料理の一つと言えると思います。 グアンチャーレと濃厚な …
