きのことジャガイモのひよこ豆スープ
Zuppa di ceci con funghi e patate（ズッパ・ディ・チェーチ・コン・フンギ・エ・パターテ）キノコとジャガイモのひよこ豆スープは、一日仕事を終えて、寒さが本格的に感じられるときにとても美味しく感じる一皿です。美味しいワイン …
玉ねぎラグーのニョッキ
Gnocchi al ragù di cipolla（ニョッキ・アル・ラグー・ディ・チポーラ）玉ねぎラグーのニョッキは、本当に美味しくておいしいプリモで、健康的な食事を好む方に喜ばれるレシピです。 現在では典型的な地中海料理ですが、かなり独創的なレシ …
小豆のピューレ
Passato di fagioli azuki rossi（パッサート・ディ・ファジョーリ・アズキ・ロッシ）小豆のピューレは、栄養価が高く、消化にやさしい料理です。 日本で古くから愛される小豆は、豊富なタンパク質や食物繊維、ビタミン、葉酸を含んでお …
チーズのクロスティーニ
Crostoni al formaggio（クロスティーニ・アル・フォルマッジョ）カジュアルなディナーの前菜として手頃且つ美味しいチーズのクロスティーニです。 生ハムの盛り合わせとワインのボトルに合わせてとイメージするだけで食欲を掻き立てます。 バケ …
パスタと大豆
Pasta e soia（パスタ・エ・ソイヤ）パスタと大豆は久しぶりに僕のレシピ考案です。 大豆は東アジアが原産とされており、日本への流入も非常に早く、縄文時代から存在したと考えられる記載が古事記にあるそうです。 一方で大豆は、20世紀初頭まで東アジ …
かぼちゃの炒め物
Zucca in padella（ズッカ・イン・パデッラ）パンプキンの炒め物は、肉、魚、チーズのセコンドにぴったりな手早く簡単なレシピでおいしい付け合わせ料理です。 シンプルな調理法により、風味、色、栄養素を最大限に保ち、季節の野菜をベースにした健康 …
リボリータ／野菜・豆・パンの煮込み
Ribollita（リボリータ）リボリータ（リボッリータ）はトスカーナを代表する伝統料理の一つで最高の回復料理として誰もが知っているそうです。 この料理の起源は、貴族が「メンセ」と呼ばれるパンに料理を入れて食べていた中世にまで遡ります。 昼食が終わる …
野菜のミネストローネ
Minestrone di verdure（ミネストローネ・ディ・ヴェルドゥーレ）健康的な一皿を考えると、イタリア人はすぐに野菜のミネストローネが思い浮かぶのだそうです。 ミネストローネとは、具材がある程度のこったスープ（の総称）ミネストラに豆やショ …
