パセリポテト
Patate prezzemolate（パターテ・プレツェモラーテ）使用するパセリは、イタリアンパセリです。肉料理や魚料理の付け合わせにぴったりの、軽くて美味しいコントルノです。 パセリポテトは美味しくて軽い付け合わせで、肉や魚ベースの料理だけでなく …
きのことジャガイモのひよこ豆スープ
Zuppa di ceci con funghi e patate（ズッパ・ディ・チェーチ・コン・フンギ・エ・パターテ）キノコとジャガイモのひよこ豆スープは、一日仕事を終えて、寒さが本格的に感じられるときにとても美味しく感じる一皿です。美味しいワイン …
きのこのソテー
Funghi trifolati（フンギ・トリフォラーティ）キノコは夏の終わりから秋の主役です。現在の日本においてはキノコは年間を通してスーパーで購入できます。 しかし、日本の家庭料理においては様々な食材を混合する調理法が主流な為、各キノコがかなり小 …
オリーブ風味の鶏肉のスカロッピーネ
Scaloppine di pollo alle olive（スカロッピーネ・ディ・ポーロ・アレ・オリーヴェ）翻訳では、フランス語ベースのエスカロップと訳されましたが、日本においてもスカロッピーネの名称が多少見受けられましたので、そのように表記しまし …
ポテトと生ダイコン
Patate e ravanelli crudi（パターテ・エ・ラヴァネリ・クルーディ）ポテトはホクホクではないですが、ある程度火を入れます。ジャガイモと大根を組み合わせて、特別と呼ぶべきユニークなサラダを作ります。 本来はジャガイモだけですが、今回 …
ローストラディッシュ
Ravanelli Arrosto（ラヴァネーリ・アロースト）焼き大根です。西洋における大根はラディッシュなので、まさにラディッシュでも同じレシピで調理下さい。 ローストラディッシュは、少ない材料で簡単に素早く準備できる、おいしいベジタリアンの付け合 …
森の番人風タリアテッレ／ボスカイオーラ
Tagliatelle alla boscaiola（タリアテッレ・アッラ・ボスカイオーラ）きこり風とか森の番人風と訳される豊富なきのこ類を使った二つ名付きのパスタです。 キノコをふんだんに使うこのボスカイオーラは、タリアテッレの他ペンネ等のショート …
パセリとバジルのペスト
Pesto di prezzemolo e basilico（ペスト・ディ・プレッツェモロ・エ・バジリコ）バジルとパセリのペストは、その名前からわかるように、材料にイタリアンパセリが加えられているため、古典的なバージョンとは異なるペストです。 古典的 …
