クリームとパンチェッタのパスタ
Pasta panna e pancetta（パスタ・パンナ・エ・パンチェッタ）クリームとパンチェッタのパスタは、パスタを茹でている間に準備できるクリーミーな最初のコース（プリモ）の 1 つです。 この素早く簡単なレシピを使えば、フライパンと鍋だけを …
米とジャガイモ
Riso e patate（リーゾ・エ・パターテ）米とジャガイモ、直訳だと若干違和感を感じますがジャガイモのリゾットでありミネストラ（スープ）といえる料理です。 この米とじゃがいも「Riso e patate」は貧しいナポリの伝統から生まれたレシピで …
たけのこのパスタ
Pasta com germogli di bambù（パスタ・コン・ジェルモギリ・ディ・バンブー）タケノコは、東アジアで食用として調理されるものの、完全にオリエンタルな食材なのでイタリアのどの地域においても伝統料理には登場しない食材です。 その為、 …
たけのこのソテー
Germogli di bambù saltati in padella（ジェルモギリ・ディ・バンブー・サルタティ・イン・パデッラ）筍（たけのこ：竹の子とも表記されることがあります）は東アジアで食用として食べられる毎年４～５月に旬を迎える美味しい食材 …
カリフラワーのリゾット
Risotto al cavolfiore（リゾット・アル・カヴォルフィオレ）カリフラワーのリゾットは、準備が簡単で本当に美味しいベジタリアン用にも提供できるの最初のコース（プリモ）です。 他のリゾットと同様に、玉ねぎのソテーから始めて、米を炒め、煮 …
キノコのラグー
Ragù di funghi（ラグー・ディ・フンギ）濃厚でおいしいソースは、タリアテッレ、焼きパスタ、クロスティーニ、ポレンタなどの味付け（ソース）にも使用できる非常に便利な品です。 きのこのラグーは、古典的なミートソース（ボローニャ風ラグー）に代わ …
魚の切り身フライ
Filetto di pesce in padella（フェイレット・ディ・ペェシェス・イン・パデッラ）今回はメカジキの切り身フライ（Filetto di pesce spada in padella）で調理しましたが、タラ（merluzzo）等の魚 …
クリームとキノコのパスタ
Pasta panna e funghi（パスタ・パンナ・エ・フンギ）クリームときのこのパスタは、クリーミーですぐに準備できる最初のコース（プリモ）で、時間がないときに最適です。 キノコのパスタと言えば、ほんのりトマトを加える森の番人風（ボスカイオー …
