トマト入り卵
Uova al pomodoro（ウォヴァ・アル・ポモドーロ）卵のトマトだけで、美味しいメイン料理（セコンド）が作れ、誰もが大好きな皿です。 各家庭には独自のバージョンがあり、僕はフレッシュトマトを使用することを好みますが、トマトピューレ、玉ねぎ、パ …
セロリのポルペッテ
Polpette di sedano（ポルペッテ・ディ・セダノ）イタリア料理ではニンジン、セロリ、タマネギを非常によく使い、この香味野菜らは主にソテーして様々な料理で使用します。 この三種類の野菜は、ある種特別の素材といえ不可欠です。 ポルペッテは日 …
豆のフリッタータ
Frittata di fagioli（フリッタータ・ディ・ファジョーリ）豆のフリッタータは、経済的で簡単に準備できる2番目のコース（セコンド）で、家族での食事の際に最適です。 フリッタータは、いわゆるイタリアのオムレツですが、様々な具材を使用した多 …
メカジキのシチリア風
Pesce spada alla siciliana（ペェシェス・スパーダ・アッラ・シチリアーナ）シチリア風メカジキ（メカジキのシチリア風）は、シチリア料理の伝統的な魚・海鮮のセコンドです。 アクアパッツァに似た食材構成ですが、メカジキを使用する点や …
ナポリタン／日本のパスタ料理
Naporitan[Piatti di pasta tramandati in Giappone（ナポリタン）日本で独特の進化をとげたパスタ料理「ナポリタン」です。 ナポリ風ではなく、日本に伝わったトマトベースのパスタ料理が独自に変革されて固有の「ナ …
イタリアンパセリのペストソース
Pesto di prezzemolo（ペスト・ディ・プレッツェモロ）パセリのペストは、パスタの味付けに最適なクリーミーで繊細なソースで、軽くトーストしたパン、クロスティーニに塗るのに最適です。 また、パスタソースやリゾットにしたり、グリルや茹でた肉 …
ナポリ風ラグーのパスタ
Pasta al ragù alla napoletana（パスタ・アル・ラグー・アッラ・ナポリターナ）ナポリ風のラグーを使用したパスタ料理を調理していきます。ラグーソースの調理の仕方は、下記ページにて紹介しています。 ナポリ風ラグー ナポリ風ラグー …
ジャガイモとセロリのスパイス煮込み
Umido di patate e sedano alle spezie（ウミド・ディ・パターテ・エ・セダノ・アレ・スペッツェ）スパイスを複合したカレーをつかった仕上げはイタリアンのイメージを持たない方は多いかもしれませんが、香辛料は古くから使用する …
