大蒜オイルとパンチェッタのパスタ
Pasta aglio, olio e pancetta（パスタ・アーリオ,オーリオ・エ・パンチェッタ）大蒜オイルとパンチェッタのパスタは、今回スパゲッティ[Spaghetti aglio, olio e pancetta]で仕上げています。 日本人 …
サワークリームのポテトサラダ
Insalata di patate con panna acida（インサラタ・ディ・パタテ・コン・パンナ・アチダ）サワークリームを添えたポテトサラダは、準備がとても簡単なおかず（コントルノ）で、肉や魚のメインコース（セコンド）に添えるのに最適です …
ブロッコリーとじゃがいものポルペッテ
Polpette di broccoli e patate（ポルペッテ・ディ・ブロッコリ・エ・パタテ）ブロッコリーとじゃがいものポルペッテは、フィンガーフードの前菜（アンティパスト）としてもベジタリアンの２番目のコース（セコンド）として提供できる品で …
筍のリゾット
Risotto ai germogli di bambù（リゾット・アイ・ジェルモギリ・ディ・バンブー）竹の子（タケノコ）は、イタリアで使用されることはほとんどない食材なので、伝統料理がありません。 これまで筍料理をいくつか紹介してきましたが、今回の …
白ワインとパセリのエスカロップ
Scaloppine al vino bianco e prezzemolo（スカロッピーネ・アル・ヴィーノ・ビアンコ・エ・プレッツェモロ）セコンドを必要とするディナーで、シンプルで軽く、しかし本格的な味わいが必要な時、この白ワインとパセリのエスカロ …
豆・トマト・玉ねぎのサラダ
Insalata di fagioli,pomodori e cipolle（インサラタ・ディ・ファジョーリ,ポモドーリ・エ・チポーレ）豆・トマト・玉ねぎのサラダは、調理せずにすぐに準備できる料理です。 一品料理としても、軽い料理の付け合わせ（コント …
豆入り大根のストゥファート
Ravanello stufato con fagioli（ラヴァネッロ・ストゥファト・コン・ファジョーリ）日本の大根を食材に調理するため、レシピは僕の考案です。 イタリアでは大根というとラディッシュになりますが、根（食する部分）が小さいので、大量に …
マリナーラ／船乗り風ソース
Salsa alla marinara（サルサ・アッラ・マリナーラ）今回調理する、船乗り風ソースは、日本においてもおなじみのシンプルなソースのレシピを紹介します。 非常に幅広く、従来の情報、固定概念とは異なる内容もあると思われる為、紹介内容・解説の分 …
