ニンジンの炒め物
Carote in padella（カローテ・イン・パデッラ）ニンジンの炒め物は、軽くておいしい、すぐに作れるおかずです。にんじんの皮をむき、薄い短冊状に切って炒めるだけです。 このようにして、外側はカリカリ、噛むと柔らかいまるで肉を食べているかのよ …
ジャガイモとプロシュットのパスタ
Pasta patate e prosciutto（パスタ・パターテ・エ・プロシュット）クリームやソフトチーズ、その他の工夫をせずに、クリーミーな一皿を作ろうと考えたらこの「ジャガイモと生ハムのパスタ」です。 これまでパスタとジャガイモ（Pasta …
タロイモとトマトのヴェルタータ
Vellutata di taro e pomodoro（ヴェルタータ・ディ・タロ・エ・ポモドーロ）里芋や八ツ頭等、タロイモ類のレシピです。Vellutata（ヴェルタータ）とは「ビロードのような」「なめらかで柔らかい」という意味のイタリア語で、ポタ …
カニのスパゲッティ／フレッシュトマト仕上げ
Spaghetti al granchio[finitura al pomodoro]（スパゲッティ・アル・グランキオ）カニのスパゲッティは、海鮮のプリモでより洗練された料理を楽しみたいときに、キッチンであまり時間を費やすことなく調理できるレシピです …
アンチョビソースのパスタ
Pasta in salsa di acciughe（パスタ・イン・サルサ・ディ・アチューゲ）ヴェネツィア料理の伝統料理、Bigoli in salsaのソース（玉ねぎとアンチョビのソース）に使われる玉ねぎをネギに変更した派生レシピです。 たまたま、 …
牡蠣のリゾット
Risotto all'ostrica（リゾット・アッローストリカ）牡蠣は家庭で使用される食材ではなく、高級食材の類になるからなのか最良のレシピを探してみても統一性がなく、多くの場合、使用される食材が非常に高級です。 高級な食材であることを承知の上で …
蓮根とパルミジャーノ
Radice di loto e parmigiano（ラディチェ・ディ・ロト・エ・パルミジャーノ）レンコンの確かな食感と旨味を最大限引き出し、パルミジャーノと合わせるとメイン料理にしてもよいのではないかと感じるほどの食べ応えある絶品が生まれます。 …
蓮根のスパゲッティ／ペペロンチーノ仕上げ
Spaghetti alla radice di loto [finitura al peperoncino]（スパゲッティ・アラ・ラディチェ・ディ・ロト）レンコンを食するのは中国と日本くらいのもので、欧米では食する習慣がないそうです。 その為、今回 …
