シチリア風キャベツの煮込み
Cavolo cappuccio in umido alla siciliana（カーボロ・カプーチョ・イン・ウミド・アッラ・シチリアーナ）シチリア風キャベツの煮込みは、簡単に作れる付け合わせ（コントルノ）で、肉やチーズの二皿目（セコンド）に最適です …
バジルペストのクロスティーニ
Crostini al pesto di basilico（クロスティーニ・アル・ペスト・ディ・バジリコ）ペストを添えたクロスティーニはとても簡単な前菜ですが、おいしいメインディッシュにもなります。 わずか10分で美味しく香り豊かな出来上がりで、冷た …
ポルトフィーノ風パスタ
Pasta alla Portofino（パスタ・アッラ・ポルトフィーノ）ポルトフィーノ風のソースはバジルのペストとトマトソースを組み合わせたソースです。 素材の美味しさをしっかりと味わうイタリア人の中には、伝統的なバジルのペストとトマトを組み合わせ …
エンドウ豆のスペッツァティーノ
Spezzatino con piselli（スペッツァティーノ・コン・ピゼッリ）スペッツァティーノは、イタリア料理の最も特徴的なセコンドの1つです。 香味野菜等でベースを整えて主役となる食材を加えるだけで驚くほど美味しく仕上がるスペッツァティーノ、 …
ポマローラのパスタ／香味野菜入りトマトソースのパスタ
Pasta alla pomarola（パスタ・アッラ・ポマローラ）香味野菜入りのトマトソース、ポマローラを作ります。これもトスカーナの郷土料理で保存食としても親しまれているトマト系ソースです。 たくさんの野菜を使うことから、旨味たっぷりのソースなの …
パッパ・アル・ポモドーロ
Pappa al pomodoro（パッパ・アル・ポモドーロ）伝統的なトスカーナのプリモ・ピアットです。パンツァネッラやリボリータと同様に古くなって固くなってしまったパンを美味しく食べるのに最適なレシピです。 フレッシュトマト又トマト缶を使用して一年 …
リボリータ／野菜・豆・パンの煮込み
Ribollita（リボリータ）リボリータ（リボッリータ）はトスカーナを代表する伝統料理の一つで最高の回復料理として誰もが知っているそうです。 この料理の起源は、貴族が「メンセ」と呼ばれるパンに料理を入れて食べていた中世にまで遡ります。 昼食が終わる …
フレッシュトマトのスパゲッティ
Spaghetti al pomodoro fresco（スパゲッティ・アル・ポモドーロ・フレスコ）イタリア料理の定番、バジル入りフレッシュトマトのパスタ。普段自慢のトマトソースを仕込んでおいて、ポモドーロを始め様々なパスタや料理に使用する僕ですが、 …
