スモークベーコンソースのパスタ
Pasta con salsa alla pancetta affumicata（パスタ・コン・サルサ・アッラ・パンチェッタ・ッフミカータ）燻製したパンチェッタ、つまりベーコンです。ベーコンソースのパスタです！ イタリアでは塩漬け肉（パンチェッタ｜燻 …
アリオーネのピチ
Pici all'aglione（ピチ・アッラーリオーネ）アリオーネ入りピチか、大きなニンニクのピチパスタと表記すべきか考えましたが、アリオーネという大きなニンニクの品種をしっかり明記したいと考えたため、「アリーネのピチ」とタイトルにしました。 WE …
キャベツときのこの炒め物
Spadellata cavolo cappuccio e funghi（スパデラタ・カヴォロ・カプーチョ・エ・フンギ）キャベツ（cavolo cappuccio）ときのこの組み合わせは、あまりイタリアでは組み合わせないようでレシピをほとんど見かけま …
肉と豆のスパイシーなラグー（チリコンカン）
Ragù piccante di carne e fagioli／Chili con carne（ラグー・ピカンテ・ディ・カルネ・エ・ファジョーリ／チリ・コン・カルネ）唐辛子をチリパウダー、豆をレッドとすれば、メキシコ国民食「CHILI CON CA …
茄子のマリネ
Melanzane marinate（メランザーネ・マリナーテ）ナスのマリネは新鮮で本格的な夏のおかずで、肉や魚のメインコースに添えたり、カリカリのクロスティーニに乗せて楽しむのに最適です。 本来夏野菜の茄子ですが、日本においては毎月17日が「国産な …
漁師のスパゲッティ／ペスカトーレ
Spaghetti del pescatore（スパゲッティ・デリ・ペスカトーレ）漁師風スパゲッティ（Spaghetti alla pescatora／ペスカトーラ）とも言われます。準備が簡単なプリモで、各工程を慎重に進めるだけで美味しく調理ができま …
ベーコンとパイナップルのペンネ
Penne pancetta e ananas（ペンネ・パンチェッタ・エ・アナナス）非常に特別なプリモと言える、フルーツの風味豊かな料理、ベーコンとパイナップルのペンネです。 料理にパインを組み合わせることに抵抗感を持つ方もいるかもしれませんが、この …
カブの葉の炒め物
Cime di rapa in padella（チーミ・ディ・ラパ・イン・パデッラ）カブの葉の炒め物は、肉、魚、卵、チーズとの相性が抜群で、とても美味しくて簡単に作れる付け合わせ（コントルノ）です。 プーリア州特にバーリの名物料理と言われるカブの葉の …
