たらこ・明太子のパスタ／ペペロンチーノ仕上げ
Pasta alle uova di merluzzo[Finitura al peperoncino]（パスタ・アレ・ウォヴァ・ディ・メルルゥッツォ）タラコでも明太子でも同様に調理できます。このレシピは久しぶりに僕のオリジナルレシピです。 日本の食 …
タコの煮込みパスタ
Pasta al ragù di polpo（パスタ・アル・ラグー・ディ・ポルポ）タコというとカンパニア州ナポリの伝統料理ルチアーナ（サンタ・ルチアの漁師の意味：この地区はタコ壺を使ったタコ漁が盛ん）が有名ですが、諸事情により（タコの分量及びトマトを …
あさりのスパゲッティ
Spaghetti alle vongole（スパゲッティ・アッレ・ボンゴレ）蛤（ハマグリ）でもこのレシピで美味しく食せます。ボンゴレのスパゲッティは、非常に簡単な古典レシピです。あさりの旬は4～5月と9～10月と言われていますが一年中楽しめます。 …
馬車引きのパスタ
Pasta alla carrettiera [ricetta Siciliana]（パスタ・アッラ・カレッティエーラ）シチリアのレシピ。シチリアのカレッティエーラはフライパンを使いません。 ペコリーノ（チーズ）とニンニク、オリーブオイル、唐辛子を和 …
ボッタルガのスパゲッティ
Spaghetti con la bottarga（スパゲッティ・コン・ラ・ボッタールガ）ボッタルガとはカラスミの一種、ボラやマグロの卵巣を塩漬け・乾燥させたものです。 トスカーナからサルデーニャにかけて人気の料理で、ボラ（ムジーネ）やマグロ（トンノ …
暗殺者風スパゲッティ
Spaghetti all'assassina（スパゲッティ・アッラッサッシーナ）プーリア州バーリの名物パスタで「焦がしたスパゲッティ」を意味する「スパゲッティ・ブルチャーティ」とか「おこげパスタ」とも言われるそうです。 発祥店とされる「Al Sor …
怒りんぼ風のペンネ
Penne all'arrabbiata（ペンネ・アッララビアータ）アラビアータはローマ生まれの料理ですが、世界中で知られています。 イタリアでは数々の名作映画に登場したこと等でも知名度を上げ、簡単ですぐに作れるため、友人との集まりで振る舞う夕食のプ …
馬車引きのスパゲッティ
Spaghetti alla carrettiera [ricetta Fiorentina]（スパゲッティ・アッラ・カレッティエーラ）フィレンツェのレシピ。カレッティエーラは、ティレニア地方に広く普及していますが、その発祥については多くの人が論争し …
