苺のパッパルデッレ
Pappardelle alle fragole（パッパルデッレ・アレ・フラーゴレ）イチゴのパスタは、伝統料理ではありませんがイタリアでは比較的よく食べられるパスタだそうです。 最もシンプルで人気のある今回のレシピではパッパルデッレを使用して調理して …
茄子のスパゲッティ
Spaghetti alle melanzane（スパゲッティ・アッレ・メランザーネ）茄子の料理というとシチリアのイメージが非常に強いですが、茄子はイタリア全土で特に夏に食される野菜です。 今回は僕個人的な好みとしてはシチリア風（パスタ・アッラ・ノル …
絶望的なパスタ
Pasta alla disperata（パスタ・アラ・デスペラータ）イタリア料理の中でも、その名前から興味をそそられる「絶望的なパスタ（Pasta alla Disperata）」。 一見するとネガティブな印象を受けるかもしれませんが、この料理には …
明太子・たらこのパスタ／パルミジャーノ仕上げ
Pasta alle uova di merluzzo[Finitura al parmigiano]（パスタ・アレ・ウォヴァ・ディ・メルルゥッツォ）鱈子と明太子の美味しい食べ方を知る日本人として、バターとチーズとの相性の良さは無視できません。 日本 …
みかんのパスタ
Pasta al mandarino（パスタ・アル・マンダリーノ）みかんパスタは、たった３～４種類の材料で調理できますが、その独特の風味により、味に厳しい人でも魅了されると思います。 ソースにクリーミーさを加えるためにクリームを使用するレシピにしまし …
かぼちゃのパスタ
Pasta con la zucca（パスタ・コン・ラ・ズッカ）かぼちゃは色も風味もとてもよく、実は非常に用途が広くて、このかぼちゃのパスタの他スープやリゾットと形を変えてプリモ・ピアットとして登場する人気の食材です。 このレシピでは、かぼちゃとパン …
バターとパルミジャーノのパスタ
Pasta burro e parmigiano（パスタ・ブーロ・エ・パルミジャーノ）代表的なチーズには必ずといってよいほどパスタの調理法がありますが、チーズの王様、パルミジャーノにも勿論、美味しいパスタの食べ方があります。 パルミジャーノには、バタ …
カニ肉のパスタ／クリーム仕上げ
Pasta alla polpa di granchio[finitura crema]（パスタ・アラ・ポルパ・ディ・グランキオ）カニの肉をメインとした海鮮のファーストコース（プリモ）のパスタを作っていきます。尋常ではない旨味、まろやかな甘みを最大限 …
