Pasta alla polpa di granchio[finitura crema]パスタ・アラ・ポルパ・ディ・グランキオ
カニの肉をメインとした海鮮のファーストコース（プリモ）のパスタを作っていきます。尋常ではない旨味、まろやかな甘みを最大限引き立てる調理です。
カニの旨味をクリームをまとわせやさしく濃厚に仕上げたパスタです。
カニ肉のパスタはペンネやフジッリ、スパゲッティ、リガトーニ等がいいのではないかと思います。
カニの身は、高級な仕上げとするならば殻付きのもの、通常のお家での食事ならばカニ缶がよいと思います。
殻付きのお高いカニを使用する場合は、できれば肉は一人前あたり100g使いたいですし、殻をうまく飾りましょう！目指せ一品１万円な感じです。
通常の食事として使うカニ缶であるならば通常１缶が60～80gくらいでしょうか？これを一人前として調理します。少し身が少ないですが缶に含まれるカニの水分を最大限活用することで十分すぎるほど美味しい高級な味わいを堪能できますよ！
別バージョンのフレッシュトマト仕上げも大変美味しくおすすめです
尚、殻付きのカニを使用する場合の下処理の方法はカニの解説ページをご参照下さい。
カニ肉のパスタ／クリーム仕上げ材料2人分
パスタ160g
カニ肉200g
オリーブオイル大匙２
ニンニク1欠片
エシャロット1個
イタリアンパセリ２枝
トマトペースト大さじ２
生クリーム50g
塩適量
カニ肉200g
オリーブオイル大匙２
ニンニク1欠片
エシャロット1個
イタリアンパセリ２枝
トマトペースト大さじ２
生クリーム50g
塩適量
１人分：約569カロリー
カニ肉のパスタ／クリーム仕上げ調理工程（約20分）
STEP1 ３Lの水に１％の塩（大匙２）を加えて沸かします。
湯が沸いたらパスタを投下してゆでます。表記時間より２分早く上げてパスタに加える予定です。
殻付きのカニを使用する場合は、ゆで上げてカニ肉とエキスを確保しておきます。
湯が沸いたらパスタを投下してゆでます。表記時間より２分早く上げてパスタに加える予定です。
殻付きのカニを使用する場合は、ゆで上げてカニ肉とエキスを確保しておきます。
STEP2 オリーブオイルを入れて熱したら軽くつぶしたニンニクを加え、エキスがオイルに移ったら、イタリアンパセリの茎、エシャロットを加えます。
エシャロットが柔らかくなったらすぐにカニ身を加えて数分間加熱します。
その後、取っておいたカニの水分を加えます。
この時点で、ニンニクを取り除きます。トマトペーストとゆで汁をお玉２杯加えます。
クリームを加え、よく混ぜ、ひと煮立ちさせたらベースソース完成。火を止めてパスタが茹で上がるのをまちます。
エシャロットが柔らかくなったらすぐにカニ身を加えて数分間加熱します。
その後、取っておいたカニの水分を加えます。
この時点で、ニンニクを取り除きます。トマトペーストとゆで汁をお玉２杯加えます。
クリームを加え、よく混ぜ、ひと煮立ちさせたらベースソース完成。火を止めてパスタが茹で上がるのをまちます。
STEP3 パスタが茹で上がったらお玉１杯のゆで汁とともにソースに加えてあえ煮込んでいきます（リゾッターレ）。
ソースを全てパスタに閉じ込めたら仕上げです。
皿に盛り付けて、殻を飾りイタリアンパセリを散らしたら完成です。
ソースを全てパスタに閉じ込めたら仕上げです。
皿に盛り付けて、殻を飾りイタリアンパセリを散らしたら完成です。
カニ肉のパスタ／クリーム仕上げの調理ポイント
このクリームとトマト仕立てが絶妙にカニに旨味を引き立ててくれます。バランスが大事ですよ！トマト入れすぎないように注意しましょう。
カニの旨味を全て投下し、ソースになじませれば絶品といえる一品になります。
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