炭焼き職人風のスパゲッティ／カルボナーラ
Spaghetti alla carbonara（スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ）カルボナーラの和訳は、炭焼き職人風スパゲッティです。現在では日本、世界において最も知名度の高いイタリアンパスタ料理の一つと言えると思います。 グアンチャーレと濃厚な …
ピーマン／パプリカのパン粉和え
Peperoni con la mollica（ペペローニ・コン・ラ・モーリカ）ピーマン・パプリカのパン粉和えは、南イタリアの多くの地域の伝統料理です。 加熱したパプリカをパン粉、ペコリーノ、ニンニク、ケッパーをベースにしたソースで味付けします。 仕 …
みかんのリゾット
Risotto al mandarino（リゾット・アル・マンダリーノ）柚子のリゾット／Risotto allo Yuzu も同様の調理法で作りました。柑橘類のリゾットはこのオレンジのリゾット又はレモンのリゾット／Risotto al limone …
牛乳のリゾット
Riso al latte（リーゾ・アル・ラッテ）通常、リゾットはブロード（出汁）を加えながら調理するのですが、日本のリゾットレシピにはなぜか牛乳を加えるというものが非常に多く、むしろ牛乳で作るリゾットを知らなかった僕は調べてみてでてきたのがこの牛乳 …
フェットゥチーネ・アルフレード
Fettuccine alfredo（フェットゥチーネ・アルフレッド）明らかにバターとパルミジャーノのパスタの一種ですが、1914年頃、アメリカ人旅行客の間でとても人気となったローマのレストランの名前であるアルフレード・ディ・レーリオ（Alfredo …
バターとパルミジャーノのパスタ
Pasta burro e parmigiano（パスタ・ブーロ・エ・パルミジャーノ）代表的なチーズには必ずといってよいほどパスタの調理法がありますが、チーズの王様、パルミジャーノにも勿論、美味しいパスタの食べ方があります。 パルミジャーノには、バタ …
ボロネーゼ／ボローニャ風肉煮込みのタリアテッレ
Tagliatelle al ragù alla bolognese（タリアテッレ・アル・ラグー・アラ・ボロネーゼ）ボロネーゼとは本来、ボローニャ風肉煮込み（Ragù alla bolognese）、ボローニャ風のラグーソースの事を指します。ラグーは …
ナポリ風スパゲッティ
Spaghetti alla napoletana（スパゲッティ・アラ・ナポリターナ）イタリア料理の中でも、その豊かな風味と伝統で多くの人々に愛されている「ナポリ風スパゲッティ（Spaghetti alla napoletana）」。 このパスタは、 …
