セロリのポルペッテ
Polpette di sedano（ポルペッテ・ディ・セダノ）イタリア料理ではニンジン、セロリ、タマネギを非常によく使い、この香味野菜らは主にソテーして様々な料理で使用します。 この三種類の野菜は、ある種特別の素材といえ不可欠です。 ポルペッテは日 …
シチリア風パスタ
Pasta alla siciliana（パスタ・アッラ・シチリアーナ）シシリアの茄子は揚げ茄子でトマトソースと合わせるカポナータや同じパスタ料理のスパゲッティ・アッラ・ノルマ（シチリア風ナスのパスタ）が非常に有名です。 シチリア風ナスのパスタ／ノル …
豆のフリッタータ
Frittata di fagioli（フリッタータ・ディ・ファジョーリ）豆のフリッタータは、経済的で簡単に準備できる2番目のコース（セコンド）で、家族での食事の際に最適です。 フリッタータは、いわゆるイタリアのオムレツですが、様々な具材を使用した多 …
イタリアンパセリのペストソース
Pesto di prezzemolo（ペスト・ディ・プレッツェモロ）パセリのペストは、パスタの味付けに最適なクリーミーで繊細なソースで、軽くトーストしたパン、クロスティーニに塗るのに最適です。 また、パスタソースやリゾットにしたり、グリルや茹でた肉 …
ナポリ風ラグーのパスタ
Pasta al ragù alla napoletana（パスタ・アル・ラグー・アッラ・ナポリターナ）ナポリ風のラグーを使用したパスタ料理を調理していきます。ラグーソースの調理の仕方は、下記ページにて紹介しています。 ナポリ風ラグー ナポリ風ラグー …
ソレント風ニョッキ
Gnocchi alla sorrentina（ニョッキ・アッラ・ソレンティーナ）イタリア国内外で最も有名なカンパニア地方の料理の1つは、このトマトとモッツァレラのソレント風ニョッキです。 トマトにバジルとニンニクの風味を加えたソースのおいしさは既に …
ラディッシュのパスタ
Pasta con i ravanelli（パスタ・コン・ニ・ラヴァネッリ）ラディッシュは、地中海地域におけるいわゆる大根です。 イタリア料理では、日本の大根[Ravanello giapponese,Daikon]は、通常使用されませんので僕は大根 …
トリコロールのパスタ
Pasta tricolore（パスタ・トリコローレ）直訳では「三色パスタ」ですが、このパスタのトリコロールとは、イタリア国旗を意味し、特別な意味を持つ配色です。 「一つの旗、一つの希望よ、我らを糾合したまえ…」とゴッフレード・マメーリが1847年に …
