ヴェスヴィオ風パスタ
Pasta alla vesuviana（パスタ・アッラ・ヴェスヴィアーナ）ヴェスヴィオ風パスタは、名前が示すように、ナポリの非常に有名な火山のエネルギーを思い起こさせる、スパイシーな香りが爆発するような地中海の風味を備えた最初のコース（プリモ）です …
マリナーラ／船乗り風ソース
Salsa alla marinara（サルサ・アッラ・マリナーラ）今回調理する、船乗り風ソースは、日本においてもおなじみのシンプルなソースのレシピを紹介します。 非常に幅広く、従来の情報、固定概念とは異なる内容もあると思われる為、紹介内容・解説の分 …
トゥリッドゥのスパゲッティ
Spaghetti alla Turiddu（スパゲッティ・アッラ・トゥリッドゥ）トゥリッドゥのスパゲッティは、シチリアを舞台にしたジョヴァンニ・ヴェルガ（作曲ピエトロ・マスカーニ）の『カヴァレリア・ルスティカーナ』[Cavalleria Rusti …
トマトのサラダ
Insalata di pomodori（インサラタ・ディ・ポモドーロ）トマトサラダは夏に最もよく作られる料理の1つです。 フレッシュトマトをミニトマトやチェリートマトに変更したチェリートマトのサラダ[Insalata di pomodorini]と …
肉と豆のスパイシーなラグー（チリコンカン）
Ragù piccante di carne e fagioli／Chili con carne（ラグー・ピカンテ・ディ・カルネ・エ・ファジョーリ／チリ・コン・カルネ）唐辛子をチリパウダー、豆をレッドとすれば、メキシコ国民食「CHILI CON CA …
パンテレッリア島のサラダ
Insalata pantesca（インサラータ・パンテースカ）パンテレリア島のサラダは、自然と美食の宝物が豊富にある素晴らしい場所、パンテレリア島の伝統的なレシピです。 カラフルで新鮮なこの料理は、茹でたジャガイモとミニトマトをベースに、甘くてシャ …
マグロのムース
Mousse di tonno（ムース・ディ・トンノ）マグロのムース（ツナのムース）は、調理する必要がないため、土壇場でも簡単に準備できる軽くて早いクリームです。 食前酒や前菜として楽しめ、非常に多用途の風味豊かです。 トーストしたパンやカナッペに塗 …
鶏肉とパプリカの柑橘ストゥファート
Stufato di pollo e peperoni agli agrumi（ストゥファート・ディ・ポッロ・エ・ペペローニ・アリ・アルグミ）鶏の胸肉、パプリカ、豆、トマトとオレンジジュースから作られたソースでゆっくりと調理します。 鶏肉とオレンジの …
