ヴェスヴィオ風パスタ
Pasta alla vesuviana（パスタ・アッラ・ヴェスヴィアーナ）ヴェスヴィオ風パスタは、名前が示すように、ナポリの非常に有名な火山のエネルギーを思い起こさせる、スパイシーな香りが爆発するような地中海の風味を備えた最初のコース（プリモ）です …
ヴィチェンツァ風キャベツ
Cavolo cappuccio alla vicentina（カヴォロ・カップーチョ・アッラ・ヴィチェンティーナ）ヴィチェンツァ風キャベツは、キャベツにリンゴ、パンチェッタを添えた、ジューシーで独創的な付け合わせ料理（コントルノ）です。 イタリア北 …
メカジキのシチリア風
Pesce spada alla siciliana（ペェシェス・スパーダ・アッラ・シチリアーナ）シチリア風メカジキ（メカジキのシチリア風）は、シチリア料理の伝統的な魚・海鮮のセコンドです。 アクアパッツァに似た食材構成ですが、メカジキを使用する点や …
灰入りパスタ／ゴルゴンゾーラと黒オリーブのパスタ
Pasta alla cenere（パスタ・アッラ・チェネレ）「チェネレ[cenere]」は、イタリア語で灰を意味し、直訳ではタイトルのとおり灰入りパスタとなります。 ゴルゴンゾーラ加える、刻んだ黒オリーブが灰のように見えることから、Pasta al …
セロリのアンチョビ炒め
Sedano in padella alle acciughe（セダノ・イン・パデッラ・アッレ・アッチュウゲ）アンチョビを添えたセロリの組み合わせは、本当に美味しいですが、珍しい組み合わせの付け合わせ（コントルノ）だそうです。 イタリア料理では非常に …
ネギとセロリのマリネ
Porri e sedano marinati（ポーリ・エ・セダノ・マリナーティ）ネギとセロリのマリネは、手軽に作れる洗練された冷たい前菜（アンティパスト）です。 マリネは、ビネガー（酢）やレモン汁などの酸をベースとして、オイル、スパイス、香草等でソ …
シチリア風かぼちゃのカポナータ
Caponata di Zucca alla Siciliana（カポナータ・ディ・ズッカ・アッラ・シチリアーナ）カポナータは、貴族の食卓並ぶに魚料理を貧しい民が知恵をもって模した農民料理、付け合わせ料理（コントルノ）です。 カポナータはシチリアのナ …
玉ねぎとオリーブを添えたかぼちゃの炒め物
Zucca in padella con cipolle e olive（ズッカ・イン・パデッラ・コン・チポーレ・エ・オリーヴェ）かぼちゃの玉ねぎとオリーブの炒め物は、かぼちゃを使った少しリッチにした付け合わせ（コントルノ）です。 このおいしいサイド …
