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ポルトフィーノ風パスタ
Pasta alla Portofino(パスタ・アッラ・ポルトフィーノ)ポルトフィーノ風のソースはバジルのペストとトマトソースを組み合わせたソースです。 素材の美味しさをしっかりと味わうイタリア人の中には、伝統的なバジルのペストとトマトを組み合わせ …
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イタリアンパセリのペストソースパスタ
Pasta al pesto di prezzemolo(パスタ・アル・ペスト・ディ・プレッツェモロ)日本においてジェノベーゼとして知られる緑色のパスタ、バジルのパスタは、正しくはバジルペストのパスタです(Pasta al pesto [di bas …
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アンチョビソースのパスタ
Pasta in salsa di acciughe(パスタ・イン・サルサ・ディ・アチューゲ)ヴェネツィア料理の伝統料理、Bigoli in salsaのソース(玉ねぎとアンチョビのソース)に使われる玉ねぎをネギに変更した派生レシピです。 たまたま、 …
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ネギソースのパスタ
Pasta con salsa di cipolle al verde(パスタ・コン・サルサ・ディ・シッポレ・アル・ベールデ)ネギは、他の野菜と比べ少々独特で、ほぼそれ単体で料理を成立させてしまいます。 ネギ一本あれば一品できるといった具合です。 今 …
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イクラのパスタ/レモン仕上げ
Pasta con uova di salmone(パスタ・コン・ウオヴァ・ディ・サルモーネ)イクラと予算が許すならばサーモンを加えて豪華仕様にできるレモン仕上げのパスタです。 イクラはそのまま使用する前提ですと醤油漬けしか手に入らないケースが多いと …
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ボッタルガとレモンのリングイネ
Linguine bottarga e limone(リングイネ・ボッタールガ・イ・リモーネ)ボッタルガのレモン仕上げのパスタです。以前、紹介したペペロンチーノ仕上げのパスタがありますのでお好みに合わせてお楽しみ下さい。 ボッタルガのスパゲッティ ボ …
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絶望的なパスタ
Pasta alla disperata(パスタ・アラ・デスペラータ)日本において「絶望のパスタ」はアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノであるという説が流布されていますが、全くの誤りです。 また、トマトを加えた形、スパゲッティ・アラ・ナポリターナに …
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明太子・たらこのパスタ/パルミジャーノ仕上げ
Pasta alle uova di merluzzo[Finitura al parmigiano](パスタ・アレ・ウォヴァ・ディ・メルルゥッツォ)明太子・たらこ共に同様に調理できます。このレシピも僕のオリジナルです。同じたらこ・明太子のパスタ(ペ …
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