グラナ[grana]

イタリアは北部、ポー川流域で牛乳を原料とし生産されるハードチーズ。グラナ・パダーノが有名です。

熟成期間は最低9カ月最長2年でパルミジャーノ・レッジャーノに比べて熟成期間が短い分、価格が安価と言われています。塩分濃度が低いので料理に使う時にはパルミジャーノだと強すぎる場合に僕はパダーノを選択肢に入れます。

他にグラナ・ロディジャーノがあり、熟成が進んでも塩味が濃くなる事がなくパダーノとパルミジャーノの特徴を兼ね備えていると言われていますが、僕はまだ使ったことがありません。