うずら豆のこと、乾燥豆から下茹でした場合の重量変化は230%と言われています。
下処理はひよこ豆と同様一晩（8時間程度）水につけておく必要があります。
次に、水をよく切って（ローリエを取り除きます）、オリーブオイルを熱し、ニンニク（軽くつぶす）の風味をオイルに移してからとローズマリーを加えて豆全体になじませてから新たな水を加え、30～50分ほど煮込んで準備完了です。
読み方・分類・読み方：ファジョーリ・ボルロッティ
分類：豆
分類：豆
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豆入り大根のストゥファート
Ravanello stufato con fagioli（ラヴァネッロ・ストゥファト・コン・ファジョーリ）日本の大根を食材に調理するため、レシピは僕の考案です。 イタリアでは大根というとラディッシュになりますが、根（食する部分）が小さいので、大量に …
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ビーツの豆添え
Barbabietola con fagioli（バルバビエトラ・コン・ファジョーリ）フダンソウ／スイスチャードの豆添え[Bietole con fagioli]として同様の調理が可能です。 ビーツの豆添えは、昨今ではあまり使われなくなったと言われる …
