野菜のミネストローネ
Minestrone di verdure（ミネストローネ・ディ・ヴェルドゥーレ）健康的な一皿を考えると、イタリア人はすぐに野菜のミネストローネが思い浮かぶのだそうです。 ミネストローネとは、具材がある程度のこったスープ（の総称）ミネストラに豆やショ …
固形野菜ブロード
Fonte di brodo vegetale（フォンテ・ディ・ブロード・ヴェジェターレ）土壇場で野菜ブロードを準備しなければならなくなり、市販の固形ブイヨンに頼ったことがあるかもしれません。 市販の肉のブイヨン（＝肉のブロード）は実際に仕込むことを …
香味野菜のパルミジャーノ添え
Verdure aromatizzate con parmigiano（ヴェルドゥーレ・アロマティッザーテ・コン・パルミジャーノ）イタリアン料理のベース野菜としてよく使用する玉ねぎ、人参、セロリはいつでも保管があるものなので、何も思い浮かばない時にさ …
鶏肉とパプリカの柑橘ストゥファート
Stufato di pollo e peperoni agli agrumi（ストゥファート・ディ・ポッロ・エ・ペペローニ・アリ・アルグミ）鶏の胸肉、パプリカ、豆、トマトとオレンジジュースから作られたソースでゆっくりと調理します。 鶏肉とオレンジの …
古い居酒屋のパスタ
Pasta alla vecchia bettola（パスタ・アッラ・ヴェッキャ・ベットラ）パスタ・アッラ・ヴェッキャ・ベットラ（古い居酒屋のパスタ）がそのように呼ばれた理由はまさに、匂いを嗅いだだけで信じられないほど食欲をそそる料理だからだと言われ …
ひよこ豆のスペッツァティーノ
Spezzatino con ceci（スペッツァティーノ・コン・チェーチ）ひよこ豆のスペッツァティーノは、イタリア料理の古典的セコンドです。非常に美味しく、あらゆる家族の行事に調理される一皿だそうです。 食品の風味と肉汁を保つために、弱火で調理する …
ニンジンの玉ねぎオリーブ炒め
Carote con cipolle e olive in padella（カローテ・コン・チポーラ・エ・オリーブ・イン・パデーラ）素朴でとても食欲をそそるアンティパスティ（前菜）。 肉や油の多い魚をベースにした料理から卵料理までと非常に幅広い分野の …
農家のポルペッテ
Polpette del fattore（ポルペッテ・デル・ファットーレ）羊肉の肉団子（ポルペッテ）料理です。アブルッツォ国立公園内にあるペスカッセローリの典型的な伝統料理です。この村は何世紀にもわたって羊の繁殖と貿易が営まれてきたのだそうです。 農 …
