カリフラワーの煮込み
Cavolfiori in umido（カヴォルフィオリ・イン・ウミド）カリフラワーの煮込みは肉や魚、卵、チーズ料理に非常に合う付け合わせ（コントルノ）ですが、ベジタリアンやビーガンにも適しています。 シンプルではありますが、この非常においしい野菜を …
抹茶のリゾット
Risotto al tè verde（リゾット・アル・テ・ヴェールデ）緑茶をすりおろした抹茶とご飯は日本人においてはお茶漬けの組み合わせに他なりません。しかし、同じ組み合わせであっても抹茶のリゾットいうと目をしかめる方も多いかもしれません。 むしろ …
キャベツのクロスティーニ
Crostini con cavolo cappuccio（クロスティーニ・コン・カヴォーロ・カプーチョ）本来、このレシピはクロストーネ（大きなクロスティーニ）で調理するレシピですが、日本においてバケット類はあまり大きなものがない為、クロスティーニで …
エンドウ豆のスペッツァティーノ
Spezzatino con piselli（スペッツァティーノ・コン・ピゼッリ）スペッツァティーノは、イタリア料理の最も特徴的なセコンドの1つです。 香味野菜等でベースを整えて主役となる食材を加えるだけで驚くほど美味しく仕上がるスペッツァティーノ、 …
バジルのリゾット
Risotto al basilico（リゾット・アル・バジリコ）バジルリゾットは、とても簡単で香り豊かなプリモです。 リゾットに関しては、ペストと指定せずともバジルはペスト調理（Pesto di basilico)をして作るのが一般的です。 また、 …
ビーツのリゾット
Risotto alla barbabietola（リゾット・アッラ・バルバビエトラ）カラフルで素晴らしく美味しいビーツのリゾットは、特別な日に提供するのに十分なだけでなく、夕食の準備を短時間済ませたい場合にも最適な非常に簡単で活用しやすい一皿です。 …
固形野菜ブロード
Fonte di brodo vegetale（フォンテ・ディ・ブロード・ヴェジェターレ）土壇場で野菜ブロードを準備しなければならなくなり、市販の固形ブイヨンに頼ったことがあるかもしれません。 市販の肉のブイヨン（＝肉のブロード）は実際に仕込むことを …
苺のリゾット
Risotto alle fragole（リゾット・アレ・フラーゴレ）これまでみかん（柑橘類）、牛乳、栗やパルミジャーノのリゾット等、日本においては少々珍しいと感じる方の多いだろうものもリゾットにしてきましたが全てがとても美味しいのは既にご存じですね …
