ニラのポルペッテ
Polpette di porro cinese（ポルペッテ・ディ・ポッロ・チネーゼ）ニラは、中国原産で欧米では栽培されていないそうで東洋を代表する野菜の一つといってもよいようです。 肉との相性も非常によく日本では餃子の具にしたり炒め物、煮物、鍋にも …
トマトのサラダ
Insalata di pomodori（インサラタ・ディ・ポモドーロ）トマトサラダは夏に最もよく作られる料理の1つです。 フレッシュトマトをミニトマトやチェリートマトに変更したチェリートマトのサラダ[Insalata di pomodorini]と …
トリコロールのパスタ
Pasta tricolore（パスタ・トリコローレ）直訳では「三色パスタ」ですが、このパスタのトリコロールとは、イタリア国旗を意味し、特別な意味を持つ配色です。 「一つの旗、一つの希望よ、我らを糾合したまえ…」とゴッフレード・マメーリが1847年に …
ネギとトマトのトリコロール
Tricolore di cipolla verde e pomodoro（トリコローレ・ディ・チポーラ・ヴェルデ・エ・ポモドーロ）イタリア国旗を意味する三色を少ない食材数で表現しようと考えた際に食在庫の長ネギが目に留まり思いついた、僕のオリジナルレ …
カブの葉のリゾット
Risotto alle cime di rapa（リゾット・アッレ・チーミ・ディ・ラパ）「Cime di rapa」は、直訳すると「蕪のてっぺん」となりますが、どうしても違和感があるので、当サイトでは「カブの葉」と意訳しています。 蕪（かぶ）の葉は …
白菜の大蒜唐辛子添えパスタ
Pasta e cavolo cinese con aglio e peperoncino（パスタ・エ・カヴォロ・チネーゼ・コン・アリオ・エ・ペペロンチーノ）リングイネ（Linguine e cavolo cinese con aglio e pep …
蕪と豆
Rape e fagioli（ラペ・エ・ファジョーリ）カブの葉と豆というコントルノを以前紹介しましたが、今回のレシピは、蕪の実を使います。 カブの葉と豆 通常は乾燥豆はボルロッティ豆（うずら豆）を使用しますが、前日から下準備が必要なので（下処理はこち …
たけのこのポルペッテ
Polpette di germogli di bambù（ポルペッテ・ディ・ジェルモギリ・ディ・バンブー）タケノコ（筍）を具材としたポルペッテ（だんご）ですが、たけのこは東アジアで食べられる食材なのでイタリアの郷土料理にはでてこない食材です。 今回 …
