Contorno ひよこ豆のトマト添え Ceci al pomodoro(チェーチ・アル・ポモドーロ)ひよこ豆とトマトのレシピはシンプルで、一年中楽しめてベジタリアンの付け合わせ(コントルノ)にもできる品です。 香り豊かなトマトソースで味付けされた柔らかいひよこ豆が魅力でしっかりした食感が …
Primo Piatto チェリートマトとエビのパスタ Pasta pomodorini e gamberi(パスタ・ポモドリーニ・エ・ガンベリ)エビのパスタはシーフードのファーストコース(プリモ)で、皆が大好きなパスタ料理です。 エビは、家庭でふんだんに使用する食材としては、結構よい値段がするので、今回 …
Primo Piatto トマトと豆のヴェルタータ Vellutata di pomodori e fagioli(ヴェルタータ・ディ・ポモドーリ・エ・ファジョリ)以前紹介したトマトのスープのレシピをベースに調整した豆を加えてヴェルタータ仕上げにしたレシピです。 トマトのスープ ヴェルタータとは、ベル …
Primo Piatto ソレント風パスタ Pasta alla sorrentina(パスタ・アッラ・ソレンティーナ)カンパニア州ソレントの世界的にも非常に有名な伝統料理であるソレント風ニョッキを以前紹介しましたが、今回はパスタ仕上げです。 ソレント風ニョッキ このソレント風パスタも名称はあ …
Primo Piatto ノルチャ風パスタ Pasta alla norcina(パスタ・アッラ・ノルチーナ)ノルチャとは、ウンブリア州ペルージャ県にあるコムーネです。 この地域は黒トリュフやプロシュット(生ハム)やサルシッチャのような豚肉の加工と塩漬け肉の生産が有名な地域で、このノルチャ風の …
Primo Piatto 靴屋婦人風パスタ/スカルパリエッロのパスタ Pasta allo scarpariello(パスタ・アッロ・スカルパリエッロ)直訳では、靴屋の妻を意味する、ナポリの方言スカーリ[scarpari]を語源とするパスタですので靴屋の妻パスタとしてもよいですが、語呂的に靴屋婦人風として和訳しました。 …
Primo Piatto グリル野菜の冷製パスタ Pasta con verdure grigliate(パスタ・コン・ヴェルドゥレ・グリリィアーテ)とても美味しいグリル野菜のパスタは、季節によって旬の食材を使用して調理するので様々なバージョンがありますが、今回は、夏の到来とともに、旬の野菜を使って …
Secondo Piatto リコッタポルペッテのソース添え Polpette di ricotta col sugo(ポルペッテ・ディ・リコッタ・コル・スーゴ)古代カラブリアのレシピに基づいた、リコッタポルペッテのソース添えです。 カラブリア地方では、羊の牧場に使用される豊かな土地があり、牛と羊の両方から新鮮 …
Piatto Unico シチリア風ペスト添えパスタ Pasta con pesto alla siciliana(パスタ・コン・ペスト・アッラ・シチリアナ)古典的なバジルのペスト[Pesto di basilico]に飽きてしまった時、このシチリアのペストがおすすめです。 これまで、パセリや蕪、ルッコ …
Piatto Unico 小鳥風の豆 Fagioli all'uccelletto(ファジョリ・アルウッチェレット)小鳥風いんげん豆と訳されたり、ウッチェレット風の豆又は豆のウッチェレット風とそのまま訳されたりと様々です。 直訳では小鳥風ですが、この名前の由来は、トスカーナで小鳥を調理す …