読み方・分類・読み方：アーリオ
分類：香味野菜
分類：香味野菜
ピーマンクリーム添え豆腐ポルペッテ
Polpette di tofu con crema di peperoni（ポルペッテ・ディ・トーフ・コン・クレーマ・ディ・ペペローニ）木綿豆腐のポルペッテを、ピーマンとトマトをブレンダーで仕上げた濃厚なクリームで煮込むオリジナルレシピ。赤・黄ピー …
苦瓜の炒め物
Melone amaro saltato in padella（メローネ・アマーロ・サルタート・イン・パデッラ）ゴーヤとして親しまれる苦瓜を、アンチョビと玉ねぎで炒めたアンティパスト。玉ねぎの甘みで苦味をやわらげ、好みでレモンまたは香ばしく炒めたパン …
栗のスパゲッティ
Pasta con le castagne（パスタ・コン・レ・カスタングェ）栗のやさしい甘みを主役にした、秋らしいスパゲッティです。にんにくの香りとセージ、フェンネルシードの爽やかな風味を重ねることで、栗の甘みとコクが一段と引き立ちます。材料は素朴で …
人参添えライス
Riso con carote（リーゾ・コン・キャローテ）生の人参、ロビオラ、松の実、パルミジャーノをブレンダーで滑らかなソースにし、塩ゆでした米と和える簡単なプリモ・ピアット。温かくても、冷やしてライスサラダにしてもおいしくいただけます。
オカヒジキのパスタ
Pasta con okahijiki（パスタ・コン・オカヒジキ）オカヒジキをニンニク、唐辛子、アンチョビのオイルソースに合わせた、短時間で作れるオリジナルパスタ。スパゲッティでも、ソースがなじみやすいショートパスタでも美味しく仕上がります。
松茸のパスタ
Pasta ai funghi matsutake（パスタ・アイ・フンギ・マツタケ）松茸をパスタにする。僕にとってこれは、日本の食材を珍しくイタリア風にアレンジするという感覚の料理ではありません。普段から僕が基準にしているイタリア料理の考え方と調理方 …
鯖のスパゲッティ
Spaghetti allo sgombro（スパゲッティ・アッロ・ズゴンブロ）鯖は日本でも非常に馴染み深い魚ですが、パスタ料理として楽しむとまた違った魅力があります。トマト、オリーブ、ニンニク、唐辛子、パセリを組み合わせることで、鯖の旨味を生かしな …
ポルチーニ茸のタリアテッレ
Tagliatelle ai funghi porcini（タリアテッレ・アイ・フンギ・ポルチーニ）ポルチーニ茸のタリアテッレは、イタリア料理の中でも特に秋に親しまれる伝統的なパスタ料理の一つです。 ポルチーニ茸（イタリア語で「fungo porci …
