ヴァルテッリーナのピッツォッケリ
Pizzoccheri della Valtellina（ピッツォッケリ・デッラ・ヴァルテッリーナ）ロンバルディア州ソンドリオ県テーリオの代表的な料理、ヴァルテッリーナのピッツォッケリです。 ピッツォッケリは、蕎麦（そば）粉と小麦で作る太く短めのパス …
マリナーラ／船乗り風ソース
Salsa alla marinara（サルサ・アッラ・マリナーラ）今回調理する、船乗り風ソースは、日本においてもおなじみのシンプルなソースのレシピを紹介します。 非常に幅広く、従来の情報、固定概念とは異なる内容もあると思われる為、紹介内容・解説の分 …
そら豆とサフランのリゾット
Risotto fave e zafferano（リゾット・ファヴェ・エ・ザッフェラーノ）そら豆とサフランのリゾットは、風味のしっかりした豆と独特の香りをもつサフランの素晴らしいハーモニーです。 簡単に調理でき、新鮮なそら豆の万能さを改めて味わえるベ …
ルッコラの炒め物
Rucola in padella（ルーコラ・イン・パデッラ）このフライパンで焼いたルッコラのレシピは、とても美味しくて食欲をそそるおかずです。さらに、この方法で調理したルッコラはフォカッチャやブルスケッタの詰め物としても使えます。 ルッコラはイタリ …
トゥリッドゥのスパゲッティ
Spaghetti alla Turiddu（スパゲッティ・アッラ・トゥリッドゥ）トゥリッドゥのスパゲッティは、シチリアを舞台にしたジョヴァンニ・ヴェルガ（作曲ピエトロ・マスカーニ）の『カヴァレリア・ルスティカーナ』[Cavalleria Rusti …
パスタと水菜
Pasta e mizuna（パスタ・エ・ミズナ）水菜のパスタ料理です。水菜はアブラナ科の植物で、別名でキョウナ（京菜）、ヒイラギナ（柊菜）、センスジナ（千筋菜）、センボンナ（千本菜）、センスジキョウナ（千筋京菜）、イトナ（糸菜）などの名があるそうで …
セロリのポルペッテ
Polpette di sedano（ポルペッテ・ディ・セダノ）イタリア料理ではニンジン、セロリ、タマネギを非常によく使い、この香味野菜らは主にソテーして様々な料理で使用します。 この三種類の野菜は、ある種特別の素材といえ不可欠です。 ポルペッテは日 …
メカジキのシチリア風
Pesce spada alla siciliana（ペェシェス・スパーダ・アッラ・シチリアーナ）シチリア風メカジキ（メカジキのシチリア風）は、シチリア料理の伝統的な魚・海鮮のセコンドです。 アクアパッツァに似た食材構成ですが、メカジキを使用する点や …
