ソレント風パスタ
Pasta alla sorrentina（パスタ・アッラ・ソレンティーナ）カンパニア州ソレントの世界的にも非常に有名な伝統料理であるソレント風ニョッキを以前紹介しましたが、今回はパスタ仕上げです。 ソレント風ニョッキ このソレント風パスタも名称はあ …
ノルチャ風パスタ
Pasta alla norcina（パスタ・アッラ・ノルチーナ）ノルチャとは、ウンブリア州ペルージャ県にあるコムーネです。 この地域は黒トリュフやプロシュット（生ハム）やサルシッチャのような豚肉の加工と塩漬け肉の生産が有名な地域で、このノルチャ風の …
靴屋婦人風パスタ／スカルパリエッロのパスタ
Pasta allo scarpariello（パスタ・アッロ・スカルパリエッロ）直訳では、靴屋の妻を意味する、ナポリの方言スカーリ[scarpari]を語源とするパスタですので靴屋の妻パスタとしてもよいですが、語呂的に靴屋婦人風として和訳しました。 …
グリル野菜の冷製パスタ
Pasta fredda con verdure grigliate（パスタ・コン・ヴェルドゥレ・グリリィアーテ）とても美味しいグリル野菜のパスタは、季節によって旬の食材を使用して調理するので様々なバージョンがありますが、今回は、夏の到来とともに、旬 …
リコッタポルペッテのソース添え
Polpette di ricotta col sugo（ポルペッテ・ディ・リコッタ・コル・スーゴ）古代カラブリアのレシピに基づいた、リコッタポルペッテのソース添えです。 カラブリア地方では、羊の牧場に使用される豊かな土地があり、牛と羊の両方から新鮮 …
シチリア風ペスト添えパスタ
Pasta con pesto alla siciliana（パスタ・コン・ペスト・アッラ・シチリアナ）古典的なバジルのペスト[Pesto di basilico]に飽きてしまった時、このシチリアのペストがおすすめです。 これまで、パセリや蕪、ルッコ …
小鳥風の豆
Fagioli all'uccelletto（ファジョリ・アルウッチェレット）小鳥風いんげん豆と訳されたり、ウッチェレット風の豆又は豆のウッチェレット風とそのまま訳されたりと様々です。 直訳では小鳥風ですが、この名前の由来は、トスカーナで小鳥を調理す …
リコッタとズッキーニの冷製パスタ
Pasta fredda con ricotta e zucchine（パスタ・フレッダ・コン・リコッタ・エ・ズッキーネ）ズッキーニのパスタは既に紹介していますが、このリコッタとズッキーニの冷製パスタはさらに熱い夏にぴったりのレシピです。 ズッキーニ …
