インプルネータ風ペポーゾ／牛肉のワイン煮
Peposo dell'imprunetina（ペポーゾ・デリィンプルネータ）ペポーゾは、正式には「Il peposo dell’impruneta」と言われていますが、通常「Peposo」として呼称されています。 そしてPeposo（ペポーゾ）は胡 …
絶望的なパスタ
Pasta alla disperata（パスタ・アラ・デスペラータ）イタリア料理の中でも、その名前から興味をそそられる「絶望的なパスタ（Pasta alla Disperata）」。 一見するとネガティブな印象を受けるかもしれませんが、この料理には …
娼婦風スパゲッティ
Spaghetti alla puttanesca（スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ）イタリア料理の中でも、その独特な名前と豊かな味わいで世界中の人々を魅了する娼婦風スパゲッティ。 トマト、オリーブ、ケーパー、アンチョビ、ニンニクといったシンプルな …
たらこ・明太子のパスタ／ペペロンチーノ仕上げ
Pasta alle uova di merluzzo[Finitura al peperoncino]（パスタ・アレ・ウォヴァ・ディ・メルルゥッツォ）タラコでも明太子でも同様に調理できます。このレシピは久しぶりに僕のオリジナルレシピです。 日本の食 …
タコのワイン漬け
Polpo al vino（ポルポ・アル・ヴィーノ）本当に濃厚な味わいのタコのセコンドです。 タコのラグーと途中まで調理工程が同じです。ラグーはトマトソース（ピューレ）を使用するのに対し、このワイン煮はフレッシュトマトを使用します。 タコの煮込みパス …
タコの煮込みパスタ
Pasta al ragù di polpo（パスタ・アル・ラグー・ディ・ポルポ）タコというとカンパニア州ナポリの伝統料理ルチアーナ（サンタ・ルチアの漁師の意味：この地区はタコ壺を使ったタコ漁が盛ん）が有名ですが、諸事情により（タコの分量及びトマトを …
あさりのスパゲッティ
Spaghetti alle vongole（スパゲッティ・アッレ・ボンゴレ）蛤（ハマグリ）でもこのレシピで美味しく食せます。ボンゴレのスパゲッティは、非常に簡単な古典レシピです。あさりの旬は4～5月と9～10月と言われていますが一年中楽しめます。 …
ピーマン／パプリカのパン粉和え
Peperoni con la mollica（ペペローニ・コン・ラ・モーリカ）ピーマン・パプリカのパン粉和えは、南イタリアの多くの地域の伝統料理です。 加熱したパプリカをパン粉、ペコリーノ、ニンニク、ケッパーをベースにしたソースで味付けします。 仕 …
