ネギとセロリのマリネ
Porri e sedano marinati（ポーリ・エ・セダノ・マリナーティ）ネギとセロリのマリネは、手軽に作れる洗練された冷たい前菜（アンティパスト）です。 マリネは、ビネガー（酢）やレモン汁などの酸をベースとして、オイル、スパイス、香草等でソ …
シチリア風かぼちゃのカポナータ
Caponata di Zucca alla Siciliana（カポナータ・ディ・ズッカ・アッラ・シチリアーナ）カポナータは、貴族の食卓並ぶに魚料理を貧しい民が知恵をもって模した農民料理、付け合わせ料理（コントルノ）です。 カポナータはシチリアのナ …
アリオーネのピチ
Pici all'aglione（ピチ・アッラーリオーネ）アリオーネ入りピチか、大きなニンニクのピチパスタと表記すべきか考えましたが、アリオーネという大きなニンニクの品種をしっかり明記したいと考えたため、「アリーネのピチ」とタイトルにしました。 WE …
玉ねぎのスパゲッティ
Spaghetti alla cipolla（スパゲッティ・アッラ・チポーラ）玉ねぎを主役としたシンプルな料理ですが、その繊細さ、美味しさ、満足感に驚かされます。 ロングでもショートでもどんなパスタでも作れます。 シンプルすぎるが故にお店では絶対出さ …
茄子のマリネ
Melanzane marinate（メランザーネ・マリナーテ）ナスのマリネは新鮮で本格的な夏のおかずで、肉や魚のメインコースに添えたり、カリカリのクロスティーニに乗せて楽しむのに最適です。 本来夏野菜の茄子ですが、日本においては毎月17日が「国産な …
パセリポテト
Patate prezzemolate（パターテ・プレツェモラーテ）使用するパセリは、イタリアンパセリです。肉料理や魚料理の付け合わせにぴったりの、軽くて美味しいコントルノです。 パセリポテトは美味しくて軽い付け合わせで、肉や魚ベースの料理だけでなく …
ほうれん草のベーコン炒め
Spinaci saltati alla pancetta（スピナーチ・サルタティ・アラ・パンチェッタ）和訳として「ベーコン炒め」としていますが、本来のレシピではベーコン（bacon）ではなくパンチェッタ（pancetta）です。このほうれん草の炒め …
ボルツァーノ風ソース
Salsa bolzanina（サルサ・ボルツァニーナ）州都にトレントを戴く、トレンティーノ＝アルト・アディジェ自治州のボルツァーノ発祥の有名なソースで、ボルザニーナソース、ボルツァーノソースと表記されることもあります。 当サイトでは、意味合いを考え …
