白ワインとパセリのエスカロップ
Scaloppine al vino bianco e prezzemolo（スカロッピーネ・アル・ヴィーノ・ビアンコ・エ・プレッツェモロ）セコンドを必要とするディナーで、シンプルで軽く、しかし本格的な味わいが必要な時、この白ワインとパセリのエスカロ …
ハーブ風味のレンズ豆
Lenticchie saporite agli aromi（レンキッティエ・サポリテ・アリ・アロミ）レンズ豆は、イタリアでは、最もよく使われる豆類の 1 つで、さまざまな料理を作られます。 当サイトでは以前、ひよこ豆で調理したスパイシースペッツァテ …
メカジキのシチリア風
Pesce spada alla siciliana（ペェシェス・スパーダ・アッラ・シチリアーナ）シチリア風メカジキ（メカジキのシチリア風）は、シチリア料理の伝統的な魚・海鮮のセコンドです。 アクアパッツァに似た食材構成ですが、メカジキを使用する点や …
ナポリ風ラグー
Ragù alla napoletana（ラグー・アッラ・ナポリターナ）古典的なボローニャ風ラグーの代わりに、ナポリ風のラグーを選択することでカンパニア州の味を楽しむことができます。 この素晴らしいラグーを使えば、ライスやパスタと合わせて最初のコース …
カブの葉のリゾット
Risotto alle cime di rapa（リゾット・アッレ・チーミ・ディ・ラパ）「Cime di rapa」は、直訳すると「蕪のてっぺん」となりますが、どうしても違和感があるので、当サイトでは「カブの葉」と意訳しています。 蕪（かぶ）の葉は …
カリフラワーのリゾット
Risotto al cavolfiore（リゾット・アル・カヴォルフィオレ）カリフラワーのリゾットは、準備が簡単で本当に美味しいベジタリアン用にも提供できるの最初のコース（プリモ）です。 他のリゾットと同様に、玉ねぎのソテーから始めて、米を炒め、煮 …
セロリのアンチョビ炒め
Sedano in padella alle acciughe（セダノ・イン・パデッラ・アッレ・アッチュウゲ）アンチョビを添えたセロリの組み合わせは、本当に美味しいですが、珍しい組み合わせの付け合わせ（コントルノ）だそうです。 イタリア料理では非常に …
キノコのラグー
Ragù di funghi（ラグー・ディ・フンギ）濃厚でおいしいソースは、タリアテッレ、焼きパスタ、クロスティーニ、ポレンタなどの味付け（ソース）にも使用できる非常に便利な品です。 きのこのラグーは、古典的なミートソース（ボローニャ風ラグー）に代わ …
