フレッシュトマトのスパゲッティ
Spaghetti al pomodoro fresco（スパゲッティ・アル・ポモドーロ・フレスコ）イタリア料理の定番、バジル入りフレッシュトマトのパスタ。普段自慢のトマトソースを仕込んでおいて、ポモドーロを始め様々なパスタや料理に使用する僕ですが、 …
キウイのスパゲッティ
Spaghetti al kiwi（スパゲッティ・アル・キウイ）キウイのスパゲッティは非常に独創的なエキゾチックな料理です。通常のトマトパスタに代わる優れた代替品であると言われており(言い過ぎ感はある)、味でゲストを驚かせるのに最適です。 キウイに含 …
カニのスパゲッティ／フレッシュトマト仕上げ
Spaghetti al granchio[finitura al pomodoro]（スパゲッティ・アル・グランキオ）カニのスパゲッティは、海鮮のプリモでより洗練された料理を楽しみたいときに、キッチンであまり時間を費やすことなく調理できるレシピです …
ネラーノ風スパゲッティ
Spaghetti alla nerano（スパゲッティ・アッラ・ネラーノ）ネラーノ風（ネラノ風）のネラーノとは、ソレント半島のネラーノ村のことです。このネラーノ村発祥の郷土料理がこのスパゲッティ・アッラ・ネラーノです。 ズッキーニとプロヴォローネ・ …
ブロッコリーのパスタ
Pasta con i broccoli（パスタ・コン・アイ・ブロッコリ）ブロッコリーのパスタは、非常に栄養価が高く冬が与えてくれる最高の野菜の1つを「純粋に」味わうのに最適です。 ブロッコリーを使用したプリモとしてはリゾットもとても美味しいですが、 …
茄子のスパゲッティ
Spaghetti alle melanzane（スパゲッティ・アッレ・メランザーネ）茄子の料理というとシチリアのイメージが非常に強いですが、茄子はイタリア全土で特に夏に食される野菜です。 今回は僕個人的な好みとしてはシチリア風（パスタ・アッラ・ノル …
アンチョビソースのパスタ
Pasta in salsa di acciughe（パスタ・イン・サルサ・ディ・アチューゲ）ヴェネツィア料理の伝統料理、Bigoli in salsaのソース（玉ねぎとアンチョビのソース）に使われる玉ねぎをネギに変更した派生レシピです。 たまたま、 …
ネギソースのパスタ
Pasta con salsa di cipolle al verde（パスタ・コン・サルサ・ディ・シッポレ・アル・ベールデ）ネギは、他の野菜と比べ少々独特で、ほぼそれ単体で料理を成立させてしまいます。 ネギ一本あれば一品できるといった具合です。 今 …
