ナポリ風パスタとジャガイモ
Pasta e patate alla napoletana（パスタ・エ・パターテ・アラ・ナポレターナ）これは素朴なルーツ（Pasta e patate）を持つ料理ですが、このナポリ風は豊富な食材を導入し、美味しい料理として特に有名です。 パスタとポ …
パスタとジャガイモ
Pasta e patate（パスタ・エ・パターテ）本物の味と自家製料理が好きなら、パスタとジャガイモは欠かすことはできない。非常に古くからある伝統料理です。 多くの伝統的な貧しい料理と同様に、パスタとジャガイモは無限のバリエーションを持ち、ベーコン …
ストゥファート
Stufato（ストゥファート）シチューは古典的なセコンドのコースです。ストーブ上でコトコト煮るという意味の煮込み料理でイタリアにおける代表的な煮込み料理の一つです。 煮込み料理といえば、これまでに紹介してきたスペッツァティーノやラグーといったものが …
インプルネータ風ペポーゾ／牛肉のワイン煮
Peposo dell'imprunetina（ペポーゾ・デリィンプルネータ）ペポーゾは、正式には「Il peposo dell’impruneta」と言われていますが、通常「Peposo」として呼称されています。 そしてPeposo（ペポーゾ）は胡 …
牛肉のスペッツァティーノ
Spezzatino di manzo（スペッツァティーノ・ディ・マンゾ）スペッツァティーノは煮込み料理（ラグー）の一種で、日本語訳では「シチュー」となります（英語じゃん）。 このスペッツァティーノと同じくシチューと訳されるストゥファートとの違いにつ …
牛のステーキ
Bistecca di manzo（ビステッカ・ディ・マンゾ）日本でもよく食べられるピカタは、イタリア料理のピッカータを由来としておりイタリアでは、バター焼きした仔牛肉のレモン汁かけがそれです。 調理の際にこのピッカータが頭に浮かび、しかし、プリモが …
