テスタローリ
Testaroli（テスタローリ）テスタローリは、エトルリア文化を起源とする世界最古のパスタと言われるルニジャーナ地方の郷土料理です。 ルニジャーナ地方（Lunigiana）は、トスカーナ州上部、リグーリア州、エミリアロマーニャ州の一部を含む地域です …
ローマ風ほうれん草
Spinaci alla romana（スピナーチ・アッラ・ロマーナ）ローマ風ほうれん草はラツィオ州発祥のレシピで、調理は簡単ですがとてもおいしいです。 ここで提案するレシピでは、ほうれん草をバター、レーズン、松の実と一緒にフライパンで炒めます。 ロ …
イワシのシチリア風パスタ
Pasta con le sarde alla siciliana（パスタ・コン・レ・サールデ・アッラ・シチリアーナ）シチリアの伝統的なファーストコース（プリモ）、イワシのパスタ。これは、その豊かな味わいで誰もが魅了される一品です。 イワシのパスタ（ …
イタリアンパセリのペストソースリゾット
Risotto al pesto di prezzemolo（リゾット・アル・ペスト・ディ・プレッツェモロ）直訳するとパセリペストのリゾットですが、パスタと同様に日本語圏では誰にも認識されないことを想定し、「イタリアンパセリのペストソースリゾット」と …
バジルのリゾット
Risotto al basilico（リゾット・アル・バジリコ）バジルリゾットは、とても簡単で香り豊かなプリモです。 リゾットに関しては、ペストと指定せずともバジルはペスト調理（Pesto di basilico)をして作るのが一般的です。 また、 …
イタリアンパセリのペストソースパスタ
Pasta al pesto di prezzemolo（パスタ・アル・ペスト・ディ・プレッツェモロ）日本においてジェノベーゼとして知られる緑色のパスタ、バジルのパスタは、正しくはバジルペストのパスタです（Pasta al pesto [di bas …
カポナータ
Caponata（カポナータ）カポナータは、シチリア料理の代表的な付け合わせ（コントルノ／Contorno）の料理です。 シチリア料理のルーツは貧しい伝統にあり、パスタ・アッラ・ノルマや茄子のパルミジャーノなど、他の典型的なレシピにも共通しています。 …
