鶏肉とパプリカの柑橘ストゥファート
Stufato di pollo e peperoni agli agrumi（ストゥファート・ディ・ポッロ・エ・ペペローニ・アリ・アルグミ）鶏の胸肉、パプリカ、豆、トマトとオレンジジュースから作られたソースでゆっくりと調理します。 鶏肉とオレンジの …
古い居酒屋のパスタ
Pasta alla vecchia bettola（パスタ・アッラ・ヴェッキャ・ベットラ）パスタ・アッラ・ヴェッキャ・ベットラ（古い居酒屋のパスタ）がそのように呼ばれた理由はまさに、匂いを嗅いだだけで信じられないほど食欲をそそる料理だからだと言われ …
怒りんぼ風鶏肉のスペッツァティーノ
Spezzatino di pollo all'arrabbiata（スペッツァティーノ・ディ・アルララビアータ）チキンアラビアータのスペッツァティーノは、ローマ料理の有名な料理であるペンネ・アラビアータの伝統的なレシピからインスピレーションを得て考 …
七草のリゾーニ（パスタ）
Risoni alle sette erbe[ricetta giapponesi]（リゾーニ・アッレ・セッテーエルベ）日本の七草粥に使う七草を使い、お米型のパスタのリゾーニを使った一皿です。お米型のパスタはリゾーニかリーゾと総称として呼ぶケースが多 …
ブロッコリーのパスタ
Pasta con i broccoli（パスタ・コン・アイ・ブロッコリ）ブロッコリーのパスタは、非常に栄養価が高く冬が与えてくれる最高の野菜の1つを「純粋に」味わうのに最適です。 ブロッコリーを使用したプリモとしてはリゾットもとても美味しいですが、 …
白菜の炒め物
Cavolo cinese in padella（カーヴォロ・チネーゼ・イン・パデーラ）イタリア人にとって白菜は、カプチーノを思わせる繊細で甘く、嫌な匂いがなく非常に好ましい野菜のようです。 白菜は、ビタミンやミネラル塩が豊富で、水分も多く含まれてい …
茄子のスパゲッティ
Spaghetti alle melanzane（スパゲッティ・アッレ・メランザーネ）茄子の料理というとシチリアのイメージが非常に強いですが、茄子はイタリア全土で特に夏に食される野菜です。 今回は僕個人的な好みとしてはシチリア風（パスタ・アッラ・ノル …
蓮根のスパゲッティ／ペペロンチーノ仕上げ
Spaghetti alla radice di loto [finitura al peperoncino]（スパゲッティ・アラ・ラディチェ・ディ・ロト）レンコンを食するのは中国と日本くらいのもので、欧米では食する習慣がないそうです。 その為、今回 …
